酸菜有营养吗(酸菜有营养吗)

1、酸菜有营养。酸菜在发酵过程中生成多种氨基酸、维生素等对人体有益的成分，是绿色健康食品。

2、酸菜在腌制过程中也会生成植物酶，其中植物糖分解转化为有机酸，使蔬菜酸甜、独特香味。

3、但制作过程中应注意认真清洗、排氧发酵、腌制1个月。否则，容易生成大量亚硝酸盐，导致病原菌侵入，影响人体健康。