烹饪中减少食物营养损失的技巧(减少烹饪中食品营养损失的技巧)

1、维生素C富含食品：蔬菜、水果和薯类等。作为人体需求量最大的维生素之一，维生素C具有抗氧化、改善铁、钙、叶酸的利用等多种生理功能。要保持食物中的维生素C，必须做到以下几点：第一，烹饪蔬菜时要先洗切，切好后马上烹调，煮熟后尽量保持蔬菜完整，以免维生素C从切口流出；第二，炒菜炒锅中加入葱姜蒜，这样的调味品抗氧化作用好，有利于延缓和减少维生素C的破坏，所以第三，烹调时用盐形成的高盐溶液会使细胞中的维生素C浸出，容易与氧化酶接触，进而引起氧化快把锅打开再放盐。另外，在烹饪白菜、豆芽等淡色蔬菜时，加入醋有助于保护维生素C。

2、B族维生素富含食物：杂粮、瘦肉等。B族维生素中含有8种水溶性物质，对碳水化合物、脂质、蛋白质代谢起重要作用。与其他营养素相比，B族维生素有“娇气”，烹饪时应特别注意以下几点。第二，“碱”是B族维生素的天敌，所以煮粥、煮面粉、腌肉，都不要加碱。第三，煮粥、煲汤的时间不要太长。因为长时间加热的话B族维生素也会失去。

3、钙富含食物：奶制品、豆制品、绿叶菜等。草酸和植酸是钙的天敌，它们主要存在于蔬菜、粗粮和豆类食品中，与人体内的钙结合形成不溶物—一草酸钙或植酸钙，导致钙不能被机体吸收，并排出体外。应对方法：菠菜、苋菜等草酸含量高的蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40?锊菟幔挥妹娣壑谱魇澄锴埃詈孟确⒔驮僦谱鳎员憬菜岵糠址纸猓跚岫愿浦饰盏挠跋臁Ａ硗猓殴堑然绮酥泻幸欢康母疲庑└浦饕越岷细频男问酱嬖冢谥箪朗辈灰兹艹觯材岩员晃铡Ｅ脞渴保攀柿康拇祝梢允古殴侵械母啤⑻瓤笪镏嗜芙獬隼矗谖铡?/p>

4、叶绿素富含食物：绿叶菜等。叶绿素是叶绿素颜色的来源，有助于减少污染物的吸收，促进肠道排出，提高肝脏解毒能力，减少致癌物质的致突变作用。叶绿素非常脆弱，它有“四怕”，怕热、怕酸、怕氧，保持其稳定是一个难题。要防止绿叶菜变色，必须在入锅前进行处理，将切好的蔬菜浸泡在冷水中以隔离空气中的氧气。最重要的是缩短烹饪时间。一般情况下，用大火炒，快速煮熟后用冷水，冷却后炒也能很好地保持绿色。此外，切勿盖炒绿叶蔬菜，以免蔬菜中的有机酸不易挥发，形成酸性环境，导致叶绿素降解。另外，不要搭配醋等有酸味的东西。

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