1、就像法医鉴定尸体是生前病死还是死后受伤一样，病死的猪肉表皮有充血或出血，有紫红色团块或黄色隆起发疹，挤压有暗红色血汁渗出。
2、新鲜猪肉由于死亡时间不长，肉比较鲜红，没有奇怪的异味，鲜肉表面显得有些潮湿，不干燥。病死的猪，由于病死，其肉看上去黑红色或褐色，表面风干。
3、新鲜猪肉质地富有弹性，用手指按凹处即可恢复原状。病死的猪肉比较结实，捏起来不会反弹。
4、能闻到气味，病死的猪肉是变质的猪肉，有血腥味、腐败味或其他异味。
5、看脂肪，新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽。病死猪肉的脂肪呈红、黄、绿等异常颜色。
