1、山药豆不能生吃。
2、山药豆还可呼出山药蛋、山药叶腋间生珠芽，食用或入药。山药豆的主要成分除了淀粉外，还含有淀粉酶、生物碱、山药皂苷等刺激成分，生吃会引起口腔不适等。另外，大量食用山药豆会给胃和肠带来负担，引起膨胀感、腹痛、腹泻等肠胃不适，严重的情况下也会成为食物中毒的原因。另外，因为山药豆的皮很厚，所以生吃会有苦味，口感不好，所以不推荐生吃。
3、山药豆具有一定的药性，作用与山药大致相同。山药豆性味温厚，能补中益气，对治疗头风、头晕、腰痛、烦热、祛湿、清热、解毒及心血管疾病有一定效果。山药炒、熬汤、蒸着吃，既安全又容易被吸收，不能乱吃。
