山药变紫色能吃吗 正常变紫的就能吃 (可以吃淮山药吗可以吃紫色正常紫的)
1、一般可以吃紫色。
紫色是具有丰富原素的铁棍淮山药的代表。根据土壤层和种类的不同，剥皮的话淡紫色是正常的。紫薯可以放心喝。紫色很普通，可以剥皮看。这个紫色只有在冬天才能看到，所以气温热的话很少能看到。
紫淮山药又称紫参，是一种营养成分丰富多彩的根菜。其果实呈紫色，具有许多蛋白和多种营养成分成分，具备很好的疗效。
（3、变成少量空气的氧化紫。
淮山药中分类酚类和空气氧化酶，气体中具有O2。淮山药去皮后产生反映，形成的醌呈茶色或黑色，稍微空气氧化时呈淡紫色。也可以服用种子。因此，淮山药去皮后应及早用盐水或醋水浸泡，或在淮山药表层撒青柠檬水，防止空气氧化掉色。
2.因为会异常腐烂变成紫色，所以不能服用。
淮山药和红薯一样，可以长期储藏，但是需要注意淮山药的原水分的流出。如果贮藏时间过长，淮山药中的水气会排出失多，或部分变成淮山药逐渐发霉，淮山药心发紫。这种淮山药有一定的内毒素，一定要配合服用。
因此，贮存淮山药时，应遮挡光线，避热，避免淮山药出芽。紫心和出芽的淮山药有内毒素。好的储存方法可以防止变紫，提前服用可以防止中毒。
