南豆腐与北豆腐的区别
大豆含有约20%的大豆油、40%的蛋白质和30%的碳水化合物。豆浆生产出来后，大部分蛋白质都会进入水中。该蛋白的另一个功能是覆盖大豆油形成的小液滴，并将其均匀分散在水中。这些蛋白质、油滴和水以豆浆的形式混合在一起。要把豆浆变成豆腐，蛋白质必须打破孤立和封闭的状态，并作为一个整体相互连接。这样做的东西叫做凝固剂。由于凝固剂的种类不同，豆腐分为南豆腐和北豆腐。
石膏在南方传统上被用作凝固剂。石膏是由硫酸钙化学制成的，它在水中的溶解度相对较低。当加入豆浆时，其凝固相对缓慢，但质地相对均匀。凝固后，它被称为豆腐脑，含有大量水分。把豆腐放在木箱里或用布包起来。豆腐脑失去了大量水分，变得坚硬，变成了豆腐。所得豆腐的含水量仍然高于北方豆腐，后者更嫩。这种豆腐被称为“南豆腐”或“嫩豆腐”。
北方豆腐使用盐水作为凝结剂。盐水的主要成分是氯化镁和氯化钙，它们在水中具有良好的溶解度。当加入豆浆时，它们会快速工作并将豆浆浓缩成固体。冷凝后固体中仍有大量游离水。把它们放在木箱里，一些水会流走，形成相对“硬”的豆腐，称为“贝豆腐”或“硬豆腐”。
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的微量元素。它还含有糖、植物油，富含优质蛋白质，被称为“大豆”。豆腐的吸收率超过95%。两小块豆腐可以满足一个人每天的钙需求。
豆腐是一种补热、清热、养生的保健食品。经常食用，能益气、清热、润燥、生津止渴、清洁胃。更适合身体发热、口臭、口渴、肠胃不适、其他人群发烧后使用。现代医学已经证实，豆腐可以增加其营养。除了滋养、帮助消化和增加食欲外，它还有益于牙齿和骨骼的生长和发育。它可以增加血液中用于造血功能的铁含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、动脉硬化和冠心病患者的药用美味。它也是儿童、体弱者和老年人的良好膳食补充剂。豆腐富含植物雌激素，对防治骨质疏松症有很好的效果。它还能抑制乳腺癌、前列腺癌和血癌。豆腐和豆豉中的甾醇都是抑制肿瘤的有效成分。
