家庭自制酸奶要注意什么？
食品学院营养与食品安全系的一位副教授表示，在制作酸奶时，嗜热链球菌和德氏乳杆菌是必不可少的。两者相互帮助，可以提高产酸速度，使酸奶正常冷冻。如果没有这两种细菌，酸奶很难制作或味道不好。如果你想添加其他健康的细菌，你还必须按照说明书中推荐的比例混合这两种细菌。（进一步阅读：酸奶的好处，喝酸奶的注意事项和禁忌，以及自己做酸奶的步骤说明）
如果你不买菌种，你也可以做菌种，只要你在市场上找到你最喜欢的酸奶。使用成品酸奶作为菌种的合理比例是在10-20份牛奶中添加1份酸奶。酸奶只能再次制作。随着次数的增加，酸奶的凝固速度会变慢，口感也会变差。由于受到各种细菌的污染，它也可能影响其安全性。
自制酸奶方法：
准备：原味牛奶500ml，原味酸奶125ml，电饭锅，带盖子的中国杯，勺子，微波炉（其他方法也可以用来加热牛奶，但微波炉不仅速度快，而且加热温度也很好）
方法：
1.将瓷杯（连同盖子）和勺子煮沸10分钟，对电饭锅进行消毒。
2.取下杯子，倒入牛奶（整整7分钟，如果牛奶是新打开的，它已经被充分消毒，你不能煮沸消毒），将牛奶放在微波炉中，触摸杯子的侧面时不要感到热。
