老酸奶为什么要加明胶？看“老酸奶”的前世今生
20多年前在市场上非常流行的老酸奶是一种凝固的酸奶，不是粘稠的液体，但这种固态不是由添加任何凝固剂引起的，它是一种特殊的牛奶蛋白凝胶状态。
工厂将无菌牛奶、糖和细菌添加到一个干净的容器中，加热发酵数小时后，牛奶变为固体。吃过这种老酸奶的人都知道，蛋白质凝胶的状态非常嫩脆。搅拌一下，看似固体的凝胶可以再次变成液态奶。
虽然凝固的酸奶很好吃，但在运输过程中易碎，影响口感。消费者看到的是一种破碎的状态，甚至酸奶变成了液体，这肯定是不令人满意的。随着乳制品产量的增加和大规模工业生产的到来，该产品逐渐退出市场。
为了方便运输和分配，乳制品公司添加增稠剂，以缓慢粉碎大罐发酵酸奶，并将其转化为粘性半流体，这是当今市场上占主导地位的酸奶产品。然而，如果添加的增稠剂较少，酸奶产品往往会呈现液态，只比牛奶略浓，这导致许多消费者得出结论，认为当前的酸奶“不够浓”和“太水”，然后对消费失去兴趣。
为了拯救消费者，近年来，一些公司推出了被称为使用传统技术的酸奶产品。事实上，这只是为了避免在运输过程中变薄和断裂的麻烦。明胶、AGAR和其他凝胶。这样，无论受到什么冲击，它都不会变成液体。运输和销售都很方便，味道会更细腻和顺滑。在一段时间内，它将成为乳制品市场的新宠。
因此，如果果冻是果汁+食用胶，那么“老酸奶”就是酸奶+食用胶。更准确的学名是“酸奶冰淇淋”。
明胶是一种食用胶，在食品加工中用作增稠剂。然而，在食品中添加增稠剂并不是现代食品工业的创造，传统中国食品中有很多增稠做法。
例如，如果著名的西湖牛肉汤中不使用淀粉（淀粉），它有增稠作用，但未列入食品添加剂清单）。随着汤的粘度增加，磨碎的牛肉会沉到碗底。加入淀粉不仅使肉末或菜叶在汤中看起来更漂亮，而且使汤的味道更好。在拉面中加入适当的食用胶也可以使面条更有嚼劲。许多其他传统小吃，如果冻、糖花和皮果冻，也是由增稠剂制成的。
