茶叶怎么制作过程

1.脱氧：脱氧是茶叶的初步生产过程，它使鲜叶在短时间内使用高温，破坏鲜叶中多酚氧化酶的活性，抑制多酚酶的氧化，防止鲜叶变红，使鲜叶高温失水时变软，方便滚动。

2.滚压：滚压是绿茶的成型过程，它适当地破坏了新鲜的叶组织，渗出茶汁，并促进茶叶卷曲成条。

3、干燥：促进茶叶中所含物质的热化学反应，挥发茶叶中的水分，改善茶叶的香气，固定茶叶的形状。烘干有三种形式：烘干、油炸、烘干，一般先烘干，然后油炸，最后烘干，这样茶叶就达到了锅炸的要求。

4、枯萎：使新鲜叶片失去部分水分，叶片变得柔软，容易扭曲成型。利用叶片酶的活性促进成分的化学转化。除绿茶外，黄茶、红茶、白茶、绿茶、黑茶都需要枯萎过程。

5.发酵：发酵是基于多酚化合物氧化的一系列化学变化。其目的是破坏叶片组织的膜结构，增加叶片的通透性。除了绿茶，其他茶也需要发酵。

6、堆积：在抑制酶作用的基础上，堆积水分高的湿茶坯，堆积高度约为1米，用湿布、雨衣等物品覆盖保温保湿。竹子绿茶不需要这个过程。