1、鳗鱼鱼有营养，富含蛋白质、脂肪、多种维生素，以及钙、钾、镁、硒等元素。蛋白质是人体必不可少的营养物质，是生命的物质基础，而脂肪又是为人体提供能量、构成生物体的重要成分。所以，鳗鱼营养价值高，为身体提供丰富的营养，可以在日常生活中适量食用。
2、此外，臭鳗鱼肉质柔软、易消化，脾胃消化功能差的人也可以随便吃，而且臭鳗鱼热量低，减肥者可以随便吃。
3、臭鳗鱼具有一定的营养价值，但应适量食用，且在烹调过程中不要过度油炸而影响营养价值，为避免寄生虫感染还应食用成熟臭鳗鱼。需要注意的是，臭鳗鱼是盐渍发酵的食物，因此患有出血性疾病、结核、痛风及肝硬化等疾病的患者不宜食用臭鳗鱼。
