做饭如何避免营养流失少(这是一种减少营养损失的烹饪方法)

1、面食的加工与烹饪面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，制作方法不同，营养素损失程度也不同。一般蒸馒头、包子、烙饼时营养素损失较少；煮面条、饺子等大量的营养素如维生素B1（可损失49镂谺2（可损失57锖湍峥怂幔伤鹗?2锟伤婷嫣蓝Ｋ灾竺嫣酢⒔茸拥奶谰×亢攘耍徽ㄖ频拿媸橙缬捅瓤墒挂恍┪丶负跞勘黄苹担砸俪浴?/p>

2、米类的烹调米类加工前的淘洗就可损失较多营养素，根据实验，大米经一般淘洗维生素B1的损失率可达40?镂谺。和尼克酸可损失23?5锵吹拇问蕉啵略礁撸菔奔湓匠ぃ氐乃鹗г蕉唷Ｋ蕴悦资币菝椎那褰喑潭仁实毕矗灰昧魉逑矗灰萌人蹋灰昧Υ辍?/p>

3、米类以蒸煮比较好，吃捞饭丢弃米汤的方法营养素损失最多，除维生素B、维生素B2和尼克酸可损失50?7?6铮够崾У舨糠挚笪镏省?/p>

4、肉和鱼的料理煮或清煮维生素损失最多，但可以将水溶性维生素和矿物质溶于汤中；蒸或煮的话，糖分和蛋白质的水解会起作用，水溶性维生素和矿物质会融化，所以用上述方法吃肉和鱼的时候要连汤汁一起吃。炒肉和动物性食品对营养素的损失很少。油炸食品会增加维生素的损失，但避免接触到油可以减少维生素的损失。

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