1、不能吃死海参，容易出现中毒情况。因为海参的营养价值很高，所以尽量吃新鲜的东西。
2、在海参蛋白质丰富的情况下，死细菌会大量增殖，产生大量毒素，时间越久，有害物质越多。另外，海参的体内含有很多组胺和三甲胺等物质，但死亡后组胺会分解为有毒物质组胺，所以死亡的海参不能吃。腹泻、腹痛、呕吐等食物中毒，严重的情况下也会导致昏迷和死亡。如果海参死了12个小时的话，食物中毒的概率会变高，所以不推荐。
3、另外，由于海参体内有很多寄生虫，烹饪时需要在高温下长时间加热，直到肉完全熟透。否则可能会感染寄生虫，影响健康。
