1、看肉的颜色。新鲜的冷鲜肉，颜色应该是红色的，外观也应该是有光泽的。那嚒，颜色淡、看起来白的肉一般都经过注水处理，注水后的肉不仅颜色变白，而且没有肉那样自然的光泽，显得“水灵灵”。现在很多肉店都有红光灯。为了更好地卖肉，我们在挑选肉的时候最好在自然光下看肉的颜色。这样就不会有错了。
2、闻肉的味道。新鲜的肉有肉独特的腥味。这种淡淡的腥味是带在身上的，但绝对不是变质的臭味。放入水的肉，因为肉中含有很多水分，所以肉的腥味变淡了，几乎听不到味道。
3、摸着肉的手感。鲜肉摸起来手感很好，用手指一按肉，肉很快就会反弹。注水肉手感不好，用手指按压后回弹速度慢或不回弹。
