1、色味。粗刨的菜籽油含有大量的磷质和其他杂质，因此颜色为黑褐色；做完的菜籽油，因为杂质少，所以颜色是金黄色。新榨的油呈暗黄绿色；存放一定时间后的油是金黄色的。加热时，油色不会变浓。
2、外观。质量好的菜籽油，要清楚透明无浑浊。
3、水分。精制油的水分不超过0.3镉蜕该鞑换熳堑奈糜汀Ｈ绻椭兴殖曜脊娑ǎ蜕该鞫炔睿蛴偷闹柿坎缓谩?/p>
4、气味。质量好的菜籽油有菜籽特有的气味，没有混合其他气味。
5、杂质。油色澄清，悬浮物少，杂质不超过0.2锛尤鹊?80℃时没有黑色沉淀物析出的油，则是符合规格标准的好油。反之，油的质量差。
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