1、黑大蒜又名发酵黑大蒜，是将新鲜大蒜在温度和湿度较高的密闭箱中自然发酵而成的食品，发酵时间为60-90天。适度食用黑大蒜被认为对身体健康有好处，但是吃太多可能会引起身体不适。
2、优点：黑大蒜经过自然发酵后，蛋白质、淀粉等营养物质更易分解为氨基酸、葡萄糖、果糖等小分子物质，被机体吸收。同时黑大蒜还含有钙、铁、镁、维生素B等营养物质，含有多酚、黑色素类、硫化合物等生物活性成分，适量对维持人体健康比较有益；
3、坏处：黑大蒜有特殊气味，有些人群可能不适应饮食，强迫进食可能会出现恶心、呕吐等不适症状。另外，不推荐一次吃太多黑大蒜。任何食物吃多了都会引起消化不良，可能会引起腹痛和肚子胀。
4、另外，如果对黑大蒜过敏，不建议食用，以免出现出疹、发热等过敏症状。
