1、番茄炒蛋保存得当，不会变质，每夜都能吃。但建议当天做当天吃，不要隔夜吃。
2、西红柿炒鸡蛋不能隔夜，但如果鸡蛋全熟，且低温、密封贮藏，一般保存24-48小时不变质，所以西红柿炒鸡蛋要隔夜变质才能吃。没有毒。但是，如果鸡蛋半生不熟的话，即使在低温下保存，有害细菌繁殖的概率也很高，吃了之后可能会引起肠胃不适、肚子胀等原因，所以不推荐在晚上吃。
3、隔夜保存的西红柿炒鸡蛋营养物质大量流失，口感也不像刚做好时那么新鲜，影响营养价值和口感。西红柿炒鸡蛋最好当天做好吃。这样你就能品尝到西红柿和鸡蛋的新鲜口感。此外，还可以避免番茄和鸡蛋营养物质的流失和细菌的繁殖。建议在再次食用保存完好的菜肴之前充分加热。
