1、银耳粥可以通宵吃，但不推荐。因为隔夜银耳粥营养成分减少，增加亚硝酸盐含量，可能对人体造成损害。
2、银耳粥营养价值丰富，含有胶原蛋白、膳食纤维、维生素a、维生素b和果胶等营养物质，适量食用新鲜银耳粥具有抗氧化、促进钙吸收、提高身体免疫力的作用，可为人体新陈代谢提供能量。长期合理食用银耳粥可起到补气补血、清润益胃、滋阴润肺等作用。
3、银耳粥隔夜营养价值相对降低，在细菌降解作用下产生亚硝酸盐。当人体摄入含有亚硝酸盐的银耳粥时，亚硝酸盐会通过血液破坏血红蛋白，使血液中的血红蛋白氧化成甲血红蛋白，失去输送氧气的能力，影响机体造血功能，出现贫血症状，可能对健康不利。所以我不推荐隔夜的银耳粥。
