黄豆变紫色还能吃吗 黄豆变紫色还可以吃吗

1、黄豆不要吃紫色，以免影响健康。

2、大豆含有蛋白质、维生素B1、维生素B2、铁、钙、氨基酸、镁等营养成分，具有润脾、润燥水、解毒等功效。在正常情况下，紫豆皮是不可食用的，因为紫豆皮可能放置时间长，储存不当等因素导致细菌滋生和霉变而变质，大部分营养物质已经流失，食用后可能导致肠道损伤，还可能伴有腹泻、腹痛、恶心、呕吐等症状，这不利于健康。

3、需要注意的是，大豆富含蛋白质，不易消化。吃太多大豆可能会引起腹胀、腹痛等症状。