1、芥末可以生吃，但芥末又苦又苦，一般不建议生吃。
2、芥末富含纤维素、维生素、碳水化合物等营养物质，即使不腌制也不含有毒、有害物质。腌制后的芥子酱可以延长保存时间，改善味道，但腌制过程中需要加入超量的盐，盐摄入过多可能诱发高血压、肾脏损害等，增加心脑血管意外风险。此外，腌制过程中可能会产生亚硝酸盐等有害物质，芥菜疙瘩中的营养成分也会丢失，食用后对身体健康也没有太大好处。
3、芥末中的硫代葡萄糖苷水解后会形成芥末油，因此刺激胃肠道，不能吃太多。尤其是既往有胃溃疡、胃炎等胃肠疾病者，易加重机体失调，严重时可引起胃狭窄、胃穿孔、胃出血等症状。
