1、淮山可以生吃，但通常不建议直接吃。
2、淮山一般指淮山药，其中所含的营养成分比较丰富，如淀粉、蛋白质、维生素B群、维生素C、维生素E，而且所含的钙元素、铁元素也比较丰富，可以为身体补充所需的营养，身体利益多多。
3、但淮山药去皮后有很多粘液，其中皂苷可能对皮肤有一定的刺激，如果直接食用，没有清洗，与之接触的皮肤会出现接触性皮炎，可能引起红肿、瘙痒和刺痛等表现。如果直接吃的话，也会刺激口腔粘膜和胃肠道。因此，建议尽量不要生吃淮山药。为了不造成不好的影响，一般要洗好，煮好才能吃。
4、淮山药烹调方法较多，如煮山药，或煮粥时加入适量，也可选择汤或蒸，口感通常比较好。另外，接触山药的时候，尽量戴上一次性手套，减少对皮肤的刺激。
