老干妈厂房失火 老烟熏干妈腊肉的做法 (老干娘工业厂房起火老烟干娘香肠腊肉做法)

老干娘熏制香肠培根的制造方式吗？传统的香肠培根只是腌制干燥，但根据地区的不同也加入了熏制。香肠培根是湖南的特色菜。颜色鲜艳，烟熏咸香，油腻，美味异常。每年冬初渐熏烤，新春佳节后吃。那么培根怎么办

技术专业熏房制作香肠分为腊肉全程三步：配料—腌制—熏制。

1、准备材料

生猪肉去皮松软的后腿肉和三块肉比较好吧。

肉或冷冻肉将皮变薄，去除肉的污垢，切成0.8~1kg，厚4~5cm的带肋。如果你做无骨香肠或培根，你也可以切下骨头。

生产加工带骨香肠腊肉用食用盐7kg，精硝0.2kg，麻椒0.4kg。生产加工无骨香肠腊肉用盐2.5kg，精硝0.2KG，白糖5KG，纯粮酒及生吃各3.7KG，蒸馏水3~4KG。

在配置辅料前，将食用盐和硝捣碎，将麻椒、孜然、桂丁等香辛料干碾细。

把松茸和坚果壳熏制。在熏香中加入少量橘皮，香肠的香味会更浓郁。

2、腌制

腌制有三种方法。

（1、干腌。切好的肉和干燥的玛丽娜一起涂好，按照朝下的顺序放入缸里。剩下的玛丽娜放在下面的段肉上，腌制3天。

（2、弄湿。把无骨香肠的玛丽娜放入套餐液中浸泡15~18小时，在中间翻两次。

（3）混和腌。将肉条用干腌料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌制液吞没肉条，混和腌制中食用盐用量不超出6?/p>

3、熏制

熏制猪肉在熏制之前一定要水洗干。一般来说，肉胚100KG使用木炭8~9KG、木屑12~14KG。将干肉面团挂在专门的熏制室里，点燃木屑，关上熏制门，均匀散开熏烟。熏制室内温度在70℃、3~4小时后逐渐降至50~56℃，28小时后保持成品。刚做好的香肠必须通过3~4个月的储藏完成。

上面的方法最好有专门的熏制房间。乡下人可能更简单，更广阔的地区就好了。在城市里，不可以欺负生离死别的人。因此，在家里，试着采用以下使用大锅的简单熏制法吧。

1、优质三块肉冷水侵泡流血。

2、沥干水分，切成适当的尺寸。

3、将麻椒粒放入锅中炒香，擦碎。炒麻椒不必省略，但它的香味比马上用麻椒要好。

4、取一个冷藏箱，将磨碎的麻椒粉、白糖、生吃、纯粮酒、盐添加到箱中，均匀晃动。

5、将肉放入盒子中，上下摇动使液体充分浸泡盖子；把冰箱末关好，把冰箱放电冷却，花24小时，中间翻一次。

6、干在西式咸菜肉悬挂阴凉处，约一周时间，表层干后可逐渐熏制。

7、旧锅上铺铝箔，上面放fuqi、茶、糖和米。把蒸笼放在大锅上。把干香肠放在蒸笼上。点中文的火。烟渐渐冒出来的话，就用小火。盖上锅盖，闻20分钟左右。做好了。打开一看，已经熏出油了。烤到肉透明为止（自家微波炉的火候是15~20分钟左右），中间翻1~2次。（熏制时使用的材料请根据自己的喜好进行调节。水果香味浓郁的可以用fuqi，茶香味浓郁的可以加茶，米饭也可以换米吃）

8、熏肉再干两天，用冷藏袋包好，放电冰箱冷冻，吃的时候不必泡，只需打扫后盛盘即可蒸15分钟。

注意：大锅熏制后不易打磨，建议用旧锅代替。

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