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紫薯煮粥怎么是深蓝色可以吃吗?紫薯煮粥为什么变成深蓝色?

栏目:生活常识 时间:2023-01-14

紫薯是日常生活中普遍的杂粮食材,吃了味道非常好,营养成分使用价值高,服用方法多样,可以马上煮着吃,也可以煮粥吃等等,很多人紫薯煮变成了蓝色。造成这种压根的原因是因为里面原始花青素服用了碱而变成了蓝色翡翠绿,是正常的反映,可以不受危害地食用。

紫薯粥怎么能吃深蓝色

能吃

煮紫薯粥,颜色会变成深蓝色,那不是有害化学物质造成的,但是紫红薯的原始花青素会以偏碱标准褪色。通常,原花青素以酸偏碱为基准达到红色,以偏碱为基准成为蓝色

如果你生活用水煮紫薯粥,生活用水碱性的,他会变蓝,但是这对紫薯粥的营养成分成分很难导致一切危害的,你可以再吃

紫薯粥为什么会变成深蓝色

紫薯粥之所以变蓝,是因为它拥有绿色植物原花青素。原始花青素随着自然环境的变化而变化,在不同水中呈现不同色调。例如,紫薯粥在碱性水煮的情况下深蓝色,在酸碱性水煮的情况下呈暗紫色在中性化水煮的情况下呈蓝紫色

紫薯粥之所以变成深蓝色是因为紫红薯拥有很多原始花青素。原花青素必须是用强碱强碱着色的黑色素细胞。接触到偏碱化学物质,她们就会变成深蓝色,接触到酸碱化学物质就会变成通红的颜色。一般来说,粥本身在家中碱性的,在发生什么情况下,粥中会添加碳酸氢钠,所以紫薯粥变成深蓝色正常的。

怎么才能不让紫薯粥变成深蓝色呢

1、用中性化水煮

建议在煮紫薯粥时,应根据水质ph值使用中性化水,使紫地瓜的原花青素不易改变。

2、加入少许米醋

如何用生活用水煮紫薯粥,煮粥时可加入2滴米醋,具备酸碱中的结合作用,防止原始花青素遇碱变蓝。

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