添加石灰水是为了使冰粉凝固，是为了利用胶体的堆积性。石灰水中含有的钙离子可以吸引游离羧基。这样，许多果胶链就可以通过钙离子形成所谓的鸡蛋结构，从而大大提高性，使松散的果胶凝固，形成我们吃的冰粉。冰粉的主要原料来自于冰粉树
制作冰粉的是假灰浆棕色种子，种子中含有大量果胶--顾名思义，是一种呈胶状的物质。
冰粉是著名的夏季小吃，起源于云贵地区，后传入四川彭山（武阳），在川渝地区广受欢迎。凉爽甘甜，柔软爽口，生津消暑，凉爽降火。
冰粉原产于秘鲁，主要分布于云南、广西等地。在贵州、湖南和四川也有种植，冰粉也由此而来。
