3杯鸡的3杯是指生提取、香油、酒酿造。三杯鸡是江西地区的一道菜，属于姜菜，后来广为流传，成为台湾菜的象征性菜肴。3杯鸡主要用3黄鸡，烹调时不用水，只需将生提取、油、酒酿造各蒸煮1杯。鸡脯香浓郁，甜咸咸咸鲜，味柔顺，咬合感强。
三杯鸡色大酱红、光泽喜庆，口感芳醇，甜含咸，咸含鲜，味柔顺，咬合感强，味足，色香俱全的经典菜肴。这三杯是指结实的三种调味料。
第一杯是香油，油是炒菜不可缺少的调味品，都是调动味道的金属催化剂。第二杯是生抽，中国菜中生抽扮演着特别重要的角色。这是厨房的基本养生之一，它不仅使食物着色，还为菜肴增强了咸鲜度。
第三杯是酒酿造，美食加酒的方法也很常见，酒酿造可以去除肉的腥味，赋予菜肴更丰富的口味。
