山药粘液怎么去除 山药粘液去除技巧

1���浸泡在醋水中。新鲜山药含有大量的粘液，其实山药中的粘液是一种好东西，它是一种多糖蛋白质的混合物，主要成分是粘蛋白质和甘露糖，对人体有特殊的保健作用。要去除山药的粘液，可将其放入醋：水＝1：20比例的醋水中，煮45分钟后捞起浸泡在冷水中，即可去除粘液。

2、蒸煮。先洗山药用清水，然后用汤锅煮4、5分钟，晾干去皮。或者把山药洗干净，放在蒸笼里蒸四五分钟，凉了再去皮。这样的方法可以去皮也可以去除山药粘液。

3、秒过热水。山药富含淀粉、蛋白质、粘液质等成分，给人一种黏糊糊的感觉。如果可能的话，请在烧好水后，放入少许盐，滴几滴醋，将洗净切好的山药放入沸水中一次，50秒左右即可取出，然后在冷水中浸泡一次。这种山药很清爽，一点也不粘。