适合卤的素菜有哪些 卤菜哪些素菜好吃

莲藕、毛豆、花生、腐竹、云丝、麸、木耳、黄瓜、蔬菜、汤叶、香干、土豆、莲藕、麸、海带等。卤水分为红色和白色。其风味基本相同，复合风味，咸鲜，五香浓郁。使用的风味基本相同。红卤、糖卤食品为金黄色（咖啡色如阿尔特米亚，黄色如卤肥肠等）无糖卤食品为无色或空色（白卤鸡、白卤牛肚猪肚等）

铝处理

1、清洗处理。动物原料经屠宰处理后，应清除余毛污垢。肠道用精盐、淀粉清洗。舌头，腹部用沸水烫一下，用刀削白色膜。

2.初步的刀工处理。将肉改为250~1000克左右的块；将肠道改为45~600cm；肝改为500~600克；牛肚改成1000克左右；其他内脏不换刀。家禽和汤叶不需要换刀。

三、焰水处理。所有需要阿尔特米亚的动物原料都必须在制作阿尔特米亚之前把水烧开。否则，原料中的恶臭和血污会混入卤汁中，导致卤汁味道变差或呈粥状，容易发酵，起泡变差，难以保存。原料直接放入卤水锅，未经焰水处理，表面沾有血泡，外观不美观，味道不好。焰水处理是将原料放入水锅中，煮至生完后取出，用水清洗后去除泡沫。当原料异味较大时，可在锅中加入葱结、生姜块、甜料酒等。