蛋挞皮需放冷冻或是冷藏

焦油壳应冷冻或冷藏

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酸蛋壳需要冷冻。由于挞壳属于糕点，自然环境必须防止潮湿和冷藏，建议将其放在冷冻层中，储存期更长，但在装货前需要铺上一层粉末以避免粘连，并应提前将其移除，以在使用前去除冻结。需要注意的是，即使蛋挞壳被冷冻，也只能储存10-15天，所以要迅速使用，否则会发霉。

蛋黄酥是一种欧洲馅料，由蛋浆制成。在中国台湾，它被称为“蛋挞”，这是英文挞的翻译，隐喻地指露出的馅饼（由外壳覆盖的相对表面和封闭的馅饼馅料）。蛋黄糕点是一种以蛋浆为馅料的馅饼。

食谱是将面包皮放入一个小平底锅中，然后倒入砂糖和生鸡蛋的鸡蛋混合物，然后放入烤箱；蛋黄是用一个酥脆的蛋挞皮和一个芳香的黄色凝乳蛋烘烤而成的。在早期的香港风格的茶餐厅，蛋黄屑是如此之大，一个蛋挞可以作为一个下午茶餐。香港特别行政区的许多酒店也有蛋黄糕点（中小型蛋黄糕）。劳拉·梅森在《英国传统食品》一书中明确指出，在中世纪，英国使用乳制品、糖、鸡蛋和不同的香料来制作类似蛋黄碎屑的配料。蛋黄酥也是17世纪初满汉盛宴的第六道菜肴之一。