厨房达人教你切菜技巧
我们做饭的时候忽略了一些零碎的切割。事实上，切菜是非常重要的。菜肴的味道、味道、营养价值、观赏性、食欲增加等都与蔬菜的切法有关。为什么我们总觉得餐厅的饭菜比家里的好。这与酒店正确的切割方法无关。酒店的切割方法，由专业厨师根据科学的方法，从营养、味道、食物观赏、食欲等方面进行研究，也被称为切割方法。这和蔬菜的切法有很大关系。即使关系那么重要，我也要谈谈切各种肉和蔬菜的方法。切法？你要剪成什么形状。烹饪的专业术语叫做替刀。今天主要介绍一下经常吃的肉和蔬菜的切法。我们一起看看吧。
1.首先，第一个是直切
最为人所熟知的一种，一般切土豆丝、竹笋、黄瓜丝等蔬菜原料都用这种刀法，左手根据原料，右手拿刀，刀子和原料垂直，直接切原料。刀的重点在刀头，业界有一种说法，切割前切割的中间切割是直刀切割。
2.第二刀法-推刀切割法
这种刀法比较常见，适合用柔软的原料如肉片、榨菜、左手按原料，刀的垂直纹路进入原料后立即向前按刀、切断原料，实际上类似于按刀切刀法这种刀法需要根据原来的刀法进行更多的练习。
3.第三刀拉刀切割
例如，切肉丝时，可以用拉刀和压针切两种方法。拉刀切割可以快速切割原料。小刀垂直于原料。你先往前推，然后马上往后拉。为什么虚推？、由于肉类原料柔软，直刃切割原料被挤出变形，拉刀切割正好解决了这个问题。
4.第四刀锯切割
锯一般用刀切面包、馒头等易碎原料。我们来看一下直剪的效果。馒头变形了吗。我们用锯切，这样切的馒头片非常光滑不易碎。
5.第五种刀法：冲压刀切割法
压刀切割方法用于切割鸡蛋、鸭蛋、鸭头、螃蟹等原料，我们用鸭头演示，鸡蛋、鸭头等原料表面不光滑，直接切割，尺寸不均匀，易碎，用压刀切割鸭头将鸭头从中间简单切割，尺寸均匀，压刀切割应用刀和原料压紧，用压刀切割原料。
6.第6刀法：刀刀
这种刀法主要是防止原料飞散，能快速切割原料，因此我们可以切割见效，原料飞散，用刀切割，很容易切割原料，这种刀法可以将花生、芝麻、胡椒、咸蛋黄等压碎。
7.用第7种刀法用刀切
这种刀法类似于压刀切，可以用白切鸡、鸡排、肉排等原料来改刀。
8.第八刀法-滚刀切割
这位鹏大厨不需要详细介绍。众所周知，使用滚轮块就是这种方法，切割滚动原材料的方法。
九、九种马蹄刀
又称跑马刀，又称排斩刀，切肉末用，跑马刀的声音听起来像是马在奔跑。
十、用直切刀切细
切排骨、骨头和鸡块用刀，用菜刀做的话，需要用力把刀掉下来。准确快速，原料更完整，骨渣更少。
第十一种刀法
刀刃、刀刃、肉丝用刀刃，鲜肉直接切肉厚度不均匀，刀刃方法、肉厚均匀，肉丝更好看，刀刃方法也可以用刀刃豆腐、土豆片，主要用于切菜。
12、最后的刀法倒刃切割
