蒸馒头二次发酵多长时间

蒸馒头二次发酵多长时间

10~15分钟。二次发酵是用第二次搅拌制作面团。将最初的面团中的大部分搅拌面粉和酵母混合制成面团。发酵一定时间后，加入剩余的面粉进行第二次搅拌或压力面。搅拌后形成觉醒。第二次搅拌后，放置10~15分钟蒸，直到面团变成1.5~2倍。

蒸馒头二次发酵的优点：

帮助成型：蒸馒头二次发酵能使面包面团的性能好于一次觉醒。由此，面团充分发酵，面筋伸长，面团的柔软性增加，面团的伸长提高。由于短期发酵，面筋不会大量溶解或断开，所以对之后的成形和觉醒非常有益。

降低原料成本：面包面团发酵后酵母被激活繁殖，酵母处于活跃状态，面包面团觉醒速度明显加快。因此，即使酵母的量少，也能享受到软绵绵的口感。一般来说，二次发酵酵母的使用量很少，是一次发酵二分之一、三分之一左右，所以原料成本会大幅下降。

使馒头不易变硬：一般来说，二次发酵产品的内部组织结构比一次发酵产品柔软细腻，馒头缩水的几率要小得多。