三德刀不同于厨师刀刀具的硬度、用途和切割方法不同

三德刀不同于板前刀

刀具硬度、用途、切割方法不同。

1.刀的不同硬度：旋塞刀的硬度SG2，热处理硬度65度。热处理VG至三德刀硬度58度。

2、不同用途：主厨刀是刀的综合用途。躯干宽，刀刃部分圆润，可用于切肉、鱼、蔬菜。切三德刀肉、蔬菜、水果叫做刀三德。

3.不同的切割方法：主厨的刀根据刀的重量从上到下切割。三德刀的刀尖几乎离不开砧板，只把刀的后半部分举起来切。这把小刀是罗勒，用来切一般的西洋香料，如法国的荷兰芹和荷兰芹。另一种经典的刀法是用刀尖拉。