谷雨节气的来历及传统美食
二十四节气���古代农业文明的产物。农业生产与自然规律密切相关。它是古代祖先适应农业时期的主要特征。谷雨天气多雨，有利于谷物生长。看看谷雨节气的起源和传统食品。请作为参考阅读。
谷雨是指每年4月20日或21日太阳达到黄经30°时为谷雨。3月中旬，根据候集解，3月中旬，降雨以来，土膏脉动，现在雨谷在水中……盖谷此时播种，自下而上，故得名。谷雨是春天最后的节气。这时，田间苗第一次种植，作物新种植，最需要雨水滋润，所以人们说春雨贵如油。春天结束，夏天临近的季节，池塘里的浮萍开始成长，春茶也会在这个季节前后收获。此时万物生长，给人一种升天的景象，据说一年四季都在春天。
关于谷雨节的起源，根据《淮南子》记载，仓颉造字是惊天动地的事件。春末夏初，黄帝发布诏书，宣布仓颉造字成功，号召全球臣民共同学习。这一天，下了不寻常的雨，无数的小米掉了下来。因此，后人将这一天命名为谷雨，是二十四节气之一。
谷雨天，采摘新鲜的龙须菜、炒菜、凉拌菜，松脆光滑，口感鲜美。北京天坛最好的新鲜龙须菜。过去，北京市民经常在天坛上采摘和品尝新鲜食物。
山茶花是山茶树的嫩芽或嫩叶。早春三月，山茶树嫩叶满枝，春芽微露，叶芽可入菜，香味很好。
一般家用椿芽拌面筋，香味浓郁，用椿嫩叶拌豆腐味道鲜美。而且制作也很简单。将山茶叶洗净，切成碎末，用细盐腌制一两个小时，然后拧干水分，放入豆腐中（豆腐可先用沸水煮），加入细盐、菠菜、味精、芝麻油，绿白、色泽鲜美、可口。
燕来笋
又称竹笋，是春燕飞来时长出来的竹笋，故称燕来竹笋。燕来竹笋是我国南北共同的食俗。竹笋柔软，壳呈茶色，体长，竹笋呈乳色。人们喜欢用燕来笋煮汤，称之为腌菜。也就是说，把咸肉、新鲜猪脚和燕来笋煮成汤，汤是乳白色，咸肉是红色，竹笋像象牙一样，真是新鲜的汤。味道鲜美，民间有吃咸的打耳光的说法。除了煮汤，燕来笋还有吃油炯笋和笋油的方法。都是3月的应季料理。
毛茛。
三月桃花开，也是桂鱼最肥的季节。人们争相品尝新鲜。又称桂鱼、石桂鱼、桂鱼、锦袍氏。鱼有灰色花纹，含有铁、维生素A、维生素B等营养成分，是我国特殊水产品和稀有水产品。由于3月份是桂鱼产卵期，鱼肉丰满柔软，蛋白质、脂肪、钙、磷等含量高于其他季节。唐代诗人张志和的《渔歌子》中有桂花流水桂鱼肥一词，可见缘鱼的美味，在唐代早已为人所知。
桂鱼姿蒸以千层桂鱼闻名，用火腿片、鸡片、鸡蛋片、香菇片、绍酒、精盐、葱、姜等蒸。但是，鱼首先需要加工：杀鱼洗净后，将鱼头切到胸鳍处，切下领子，翻身用刀背将鱼头削平。靠近鱼的脊梁骨，从右向左切成鱼尾，脊梁骨切成两片净鱼。然后把鱼放在砧板上（皮肤朝下），左手抓着尾巴，右手用菜刀深到鱼皮分到前面，批好鱼皮，然后把鱼皮批成60块，修剪成菱形块，然后将鱼头、鱼、鱼尾加入精盐中，用绍酒擦盐腌制片刻。
糖醋桂鱼以松鼠桂鱼闻名。这道菜是造型菜。因为它的头是开着的，肉像头发，尾巴翘起来，像松鼠，那道菜挂着卤水的时候像松鼠的叫声一样用鼻子潺潺地笑。
甲鱼裙汤
龟，又称龟、团鱼、元鱼、圆菜，因为它的背壳有点圆。三月春天，乌龟刚冬眠就进入活动期。当西兰花盛开时，它是最胖的。因此，民间有“西兰花龟补身”的说法。春天过去了，乌龟交配产卵，直到8月，桂花的香味才恢复过来。因此，秋天的乌龟又粗又结实，被称为桂花龟。
甲鱼一般都是炖的。将洗好的甲鱼用猪肥的膝盖片、熟的山药片、熟的竹笋片、水发木耳、绍酒、盐、冰珐琅（炖甲鱼不需要白珐琅，需要冰糖）、葱、姜、蒜蒸或水煮。
甲鱼炖，汤清，肉鲜美。通常也需要用醋酱油、糖和味精调味料来蘸肉。味道很好吃。因为甲鱼富含动物性橡胶，特别是甲鱼周围的裙子很有营养，像明胶一样的白色，味道很好，又硬又粘，所以人们会炖甲鱼，称之为龟裙范。
甲鱼，人们认为它是一道营养补品是合理的，甲鱼生命力强，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素等成分，其血液为滋阴解热药，头成灰研制粉末，可放入黄酒治疗肛门；整个甲鱼食品也能有效治疗新的疼痛。
因此，3月份吃甲鱼不仅是为了调节生活，也是为了加强健身。但需要注意的是，夏季甲鱼皮肤脆弱，也是蚊子邪恶的季节，如果甲鱼被蚊子叮咬，鱼就会感染毒素。因此，有一种说法是类似砷的六月甲鱼，这时不适合吃甲鱼，可见甲鱼在春秋两季表现最好。
虾酱油
中国的内陆河以淡水鱼为中心资源丰富。其中，活蹦乱跳、身材高大的河虾更受欢迎。每当3月桃花开放，内河水季是雌虾生育最旺盛的季节。只有雌虾腹部充满了虾。当时，家人和酱油园都在煮虾酱油。
做酱油并不复杂，但每道工序都要深，技术上很强。先把鲜虾洗净，沥干水分（放在阴凉处），每50公斤大豆放一次油（即最初最好的酱油）4公斤虾，2公斤白珐琅（或冰糖）比例食材放入锅中，加入姜、葱、桂皮、黄酒等调味料用文火煮沸。在锅里用铜勺上下搅拌，将虾的美味慢慢渗入酱油中，时不时地去除浮沫。每锅煮1小时左右，冷却后放入清洗消毒玻璃瓶，盖好盖子。
虾酱油颜色鲜红，很好吃。可以和面混合。也是冷盆和冷雷的优秀成分。比如白鸡蘸虾酱油，很好吃。比如吃白肚子。北方人喜欢加香醋和辣椒油。比如加入虾修复油，新鲜、辣、咸、凉、津津有味。
鲜虾炒菜
鲜虾一定要有活蹦乱跳的雄虾。三月的雄虾肉头肥美，只有晶莹剔透。将活虾放入翠网中仔细清洗，放入冷水中冲洗。然后在虾身上喷一点食用酒精（一边消毒一边增加虾的风味）喷洒酒精后，活虾不会跳跃，而是将虾倒入盆中，用虾酱油、芝麻油、醋、生姜、葱、乳腐浇汁等调味料蘸着吃。味道很美。中国南北地区的普通家庭有在3月吃活虾的习惯，但是调味料不同。北方家庭喜欢加入胡椒、辣椒油、胡椒、蒜泥、香菜粉等调味品，而广东等南方家庭则喜欢将蛇油蘸在活虾上，口味不同。
但目前，3月份吃活虾的饮食习惯逐渐减少，吃活虾不卫生，部分内陆河水被污染，给活虾带来气味，虾身上积累了污染毒品，酒精消毒还不安全因为污染会影响活虾的真正风味，所以现在吃活虾被认为很少。因此，我们可以看到保护水资源对人们的饮食生活有多重要。
谷雨谚语
清明节雪折，谷雨霜冻
清明节后不下雪，谷雨后不霜降。清明节通常是4月初，这时，温度很舒适，人们通常选择这个时候去玩。此时，温度适中，既不冷也不热，也不遭遇恶劣天气，有时伴随着小雨，也可以成为对生活的一种小小装饰。
每年到了谷雨节气，杜鹃的鸣叫声在农村的山上都能听到，尤其是早晚。古人发现杜鹃鸟的叫声可以预测天气。这句农谚的意思是，不谷雨节气来临，杜鹃开始鸣叫。如果布谷鸟在谷雨节气前三天开始吠叫，那么接下来的时间就表明雨很少。而且如果布谷鸟在谷雨节气三天后开始鸣叫，后面的天气下雨就足够了。这句农业谚语在中国广为流传，一些老人至今仍深信不疑。他们认为布谷直到谷雨节气才开始鸣叫，一年下来风向才会变好。
谷雨雨雨，45天无干燥土
每个节气都有预测后期天气的农业谚语，古代没有天气预报，所以农民总结了长期观察的经验。在谷雨节气中，也有很多农业谚语根据当天是否下雨来预测天气。这句农业谚语的意思是，谷雨节气这天下雨，后面多了。换句话说，谷雨季节的雨量比平时多得多。类似的农谚有：谷雨阴，立夏雨，谷雨节气当天阴，立夏节气为雨。
这是一句提醒农民及时播种的农业谚语。清明节可以播种高粱和大米，谷雨节可以种植棉花和红薯。这样的农谚比较多，比如谷雨下苗，差不多就没事了。提醒农民注意谷雨节气育苗还不晚。此外，谷雨种棉花，结疙瘩，谷雨种甘薯苗，一棵树可以种大篮子、清明麻、谷雨花，立夏种稻谷蘸芝麻，谷雨前后种红薯，最好不要立夏、早米晚麦过了不回家，收晚薯等。
谷雨有雨的前兆，谷雨没有雨的延迟
这句农业谚语的意思比较简单。这意味着如果在谷雨节气当天下雨，后面会下很多雨。另一方面，谷雨节气当天没有下雨，说明后面的雨会变慢，降雨量会减少。
谷雨前后的雨胜过秀才。
这意味着，如果在谷雨节气前后下雨，你会比自己或家里的人更快乐。这反映了农民对谷雨节气前后降雨的渴望。毕竟，在谷雨节气期间，农民最需要下雨。谷物作物只有在雨量充足和及时的情况下才能生长，使当年的作物丰收。
关于谷雨节气的农谚
有人说农业时，比如清明高粱接种谷，谷雨棉复种土豆。在清明麻、谷雨花、立夏稻作上点芝麻。最好在谷雨前后种上红薯，不要过立夏。倒不如叫苗什么的，也不想叫苗什么的。
有些人建议农桑树，例如：谷雨到夏初，挖苗。谷雨节不忽视，迅速种植芦苇莲花。垂柳院前的花，墙上的扁豆瓜牲口池和鱼，鸡鸭被称为嘎嘎。葡萄藤挂在架子上，珍珠和玛瑙挂在头上。
也有一些反映单一作物小麦生长的，如谷雨麦升旗、立夏小麦齐齐等。谷雨麦怀孕了，立夏长了胡子。小麦不起垄，松树不停。你不要怕冰雹打麦子。一个小麦展开了两根树枝。施肥加水，勤松土，驱赶妈妈18天。
加强棉花播种、锄地等田间管理，注意加热水分通风。谷物锄马耳豆锄、苗中未出土锄棉。栽培管理良好，收获可靠，只有孩子才能打碎金碗。
风生火龙（红蜘蛛）雾引起的黄疸（锈病）等病虫害需要防治。3月份雨水较多，4月份上涨较多。雨一直下，小麦容易生锈。把地里的皮锄干，小麦就不麻烦了。条锈为条叶锈乱，茎锈为大紫癜。
有强调谷雨季节的雨，如谷雨多云、立夏雨淋、谷雨雨雨、45无干燥土等。
农业谚语说，谷雨谷雨，采茶对雨。谷雨前采摘的茶叶香气细腻，味道极佳，所以谷雨品尝着新茶，遵循着实践。这也是采茶、制茶、交易的好时机。
