1、净。从同样尺寸的淮山药中，选择重的。
2、须毛越多淮山药、糖分越多，营养成分也越高。
3、用手握住淮山药，握住一点新鲜的淮山药外皮会出现温热感，不新鲜的淮山药外皮会“流汗”。
淮山药的栖息环境
种植在海拔150-1500米的小高山坡或峡谷林下，野生于溪水或沿路灌木或野草中。松散、富饶，适合于土壤层较深的土壤。地下水不适合浅土或湿土。苗期生长发育的最适温度为15-20℃。最适宜温度25-28℃生长发育期，20℃以下长慢。
淮山药的划分范围
淮山药分布于朝鲜、日本、中国。中国分布于河南、安徽淮河以南、江苏、浙江、江西、福建部分地区。淮山药根茎富含木薯淀粉，可作为蔬菜食用。淮山药与红枣一起熬粥、熬汤、各种食物炒海。
