检查产品标签是否完整。阅读氨基酸氮含量标签，不得低于0.4g/100ml。一般来说，特级、一级、二级和三级酱油的氨基酸氮含量为≥ 0.8g/100ml，≥ 0.7g/100ml，≥ 0.55g/100ml和0.4g/100ml。其次，查看标签上的酱油类型是食用酱油还是食用酱油，并根据用途进行选择。第三，看标签上的生产方法，以确定是酿造酱油还是调制酱油。第四，看标记生产过程。
注意产品优点和缺点的感官识别。合格的酱油具有明亮的红棕色，清澈的身体，没有悬浮固体和沉淀物。此外，摇动时会有大量泡沫，不易分散。合格的酱油应清澈、无沉淀、无浮膜、相对较厚。
