教你如何挑选和检验木耳

菌类既有黑白英雄，它的营养也有自己的优势。这是普通人餐桌上常见的固定项目。市场上销售的真菌质量参差不齐，严重掺假，有些甚至重金属超标。人们在购买时应尽量不要购买散装产品，并选择有品牌和包装的产品。同时，可以从以下四个方面进行测试：

外观：优质黑色木耳呈深黑色，耳瓣微微张开，表面黑色有光泽，耳背呈深灰色，无结块；花稍小或中等大小，耳廓稍卷，中等，暗但暗的表面；小的，碎花状，卷起，厚或硬，灰色或棕色。一些不受欢迎的商贩用油漆“加工”黑木耳，并将其浸泡在清水中，很快就会变黑。

银耳银耳是一种半透明的白色真菌，具有不均匀分布的淡黄色自然颜色，为纯白色。优质银耳，一种半透明的银耳，果肉厚，圆伞，直径3厘米以上，无尖端，无杂质。次等银耳是一种半透明的白色真菌，有薄肉、斑点、花梗、杂质和不均匀的形状。它又白又漂亮，可以用硫磺熏制。

揉面：无论是黑色还是白色，优质真菌的含水量都很低。它很轻，很脆弱。

味道：纯木耳，轻轻舔舐，无异味。一些无良商贩使用明矾水、碱水或浸在水菌中的糖来增加体重。购买时，你可以舔一下木耳的背面。如果有涩味、碱性、甜味或辛辣的味道，这意味着它经过了额外的“加工”，质量很差。

气味：新鲜的黑木耳没有酸或气味。长时间储存时，由于蛋白质和脂肪变性，可能会产生酸性气体或其他气味。如果有霉菌，说明它已经受潮变质。银耳是一种半透明的白色真菌，如果有烧焦的味道，在加工过程中可以过度干燥。虽然它是可食用的，但质量和味道都很差。在购买银耳银耳（一种半透明的白色真菌）时，你也可以在袋子上打一个小孔，以获得刺鼻的气味。如果有的话，这意味着有更多的二氧化硫。