如何挑选安全健康的蔬菜
有些蔬菜看起来不太新鲜，有些是黄色的叶子和枯萎的，还有一些是块茎开始腐烂。为了“掩饰丑陋”，蔬菜摊贩撕掉了黄色的叶子，切掉了腐烂的根。经过“加工”后，蔬菜再次变得“新鲜”，但健康风险不知不觉地被掩埋了。。
一些绿色蔬菜，如菠菜和卷心菜，含有一定量的硝酸盐，正常情况下对人体健康无害。然而，如果绿叶蔬菜腐烂变质，或者煮熟的绿叶蔬菜存放时间过长，蔬菜叶子中的硝酸盐会发生化学反应，变成硝酸盐，从而导致人体中毒。即使去除了损坏的部件，其他部件中的亚硝酸盐含量仍将高于正常水平。因此，消费者不能觊觎这种所谓的安全和新鲜感，但他们的健康面临风险。
1.看颜色
有许多种类的蔬菜具有不同的营养价值。一般来说，根据颜色可分为两类：深绿色叶菜，如菠菜、苋菜等。；这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素c、维生素B2和各种矿物质；浅色蔬菜，如大白菜和生菜，其中一些富含维生素c，胡萝卜素和矿物质含量相对较低。
有些蔬菜的颜色不正常，因此我们应该注意它。例如，蔬菜的叶子失去了通常的绿色，呈现深绿色，豆类呈绿色，等等。它们可能在收获前被喷洒或浸泡了甲胺嘌呤农药，因此不适合购买。
2.看形状
正常形状的蔬菜通常是种植的，不使用激素等化学物质，食用安全。异常蔬菜可以用激素治疗，比如韭菜。当它们的叶子特别宽和厚时，它们的宽度是普通阔叶韭的两倍，并且在栽培过程中可能使用了激素。没有使用激素的韭菜叶子窄，吃起来味道很重。
3.检查新鲜度
许多消费者认为蔬菜叶子上有很多虫洞，这表明这道菜不吃药也可以安全食用。事实上，这并不可靠。蔬菜是否易受虫害影响取决于蔬菜的不同成分和气味的特殊性。有些蔬菜特别有害。最受欢迎的是绿色蔬菜、大白菜、卷心菜、西兰花等，必须经常喷洒防治，这势必成为污染严重的“多药蔬菜”。
各种蔬菜的施肥量也各不相同。过量的氮肥（如尿素、硫酸铵等）会导致蔬菜中的硝酸盐严重污染。市场上的蔬菜样本显示，硝酸盐含量从强到弱依次为：根茎类蔬菜、芋头、绿叶蔬菜、卷心菜、洋葱和大蒜、豆类、甜瓜、西红柿和蘑菇。规则是蔬菜的根、茎和叶的污染程度远高于花卉、水果和种子。这条规则可以指导我们正确吃蔬菜，尽可能多地吃水果、水果、豆类和食用菌，如黄瓜、西红柿、豆类、蘑菇等。李侗，北京卫生监督中心）
