酸奶安全选购与保存方法

购买酸奶：

消费者在购买酸奶时，应注意包装上的说明，选择含有蛋白质的产品≥ 2.3%，蛋白质含量越高越好。酸奶中含有高脂肪，使你感到饱腹、美味和细腻。对于儿童和青少年来说，只要他们不肥胖，就不必担心他们的脂肪含量。高血脂的中老年人可以选择低脂酸奶。无糖酸奶增加血糖的速度非常慢，所以糖尿病患者可以吃酸奶，但应该选择无糖酸奶。肥胖的人也应该选择无糖酸奶。

酸奶是由草原鲜奶制成的乳制品，加入适量的糖，加入纯乳酸菌后巴氏杀菌冷冻，然后发酵。目前，我们市场上销售的大多数酸奶都是凝固酸奶。在购买时，你可以从以下几个方面来辨别酸奶的质量。

看颜色：好的酸奶应该是乳白色或黄色，颜色均匀；劣质酸奶颜色不一致，呈黄色或淡黄色。

第二，看外观：优质酸奶应成型良好，均匀细腻，无气泡，允许少量乳清沉淀；变质的酸奶凝块不牢固、不均匀、起泡，并有严重的乳清沉淀或乳清分离。

三种气味：发酵后的优质酸奶应具有草原牛奶乳香和纯乳酸风味，无异味；劣质酸奶酸味过多，酒精发酵味道强烈，有霉味、难闻的气味和其他异味。

酸奶储存：

酸奶可以在4℃下保存14天，因为酸奶中的乳酸菌可以抑制有害和腐败的细菌。在4℃的冰箱中，酸奶中的乳酸菌数量会慢慢减少，14天后，活菌数量将减少到1/10左右。因此，消费者应尽量选择新鲜酸奶。应特别注意尽量缩短酸奶在室温下的储存时间。如果酸奶储存在更高的温度下，乳酸菌的死亡率将大大加快，酸奶的健康影响将大大降低。同时，酸奶味道太酸，因为乳酸菌在高温下会产生过多的酸，但酸酸奶仍然可以安全食用。只有产生葡萄酒味和霉味的酸奶会污染乳酸杆菌，因此永远不应食用。

通常，酸奶需要较高的储存条件，尤其是在夏季。酸奶必须低温冷藏。其外包装的保质期也指低温条件下的储存时间。然而，市场上的一些小商店出售的酸奶不符合冷藏标准，这很容易提前损坏酸奶。

专家指出，在高温下，酸奶中的乳酸菌会大大增加，其他杂菌会增殖。因此，即使在这些条件下储存的酸奶没有超过保质期，其营养成分也可能会被破坏。这种酸奶不仅没有营养作用，还可能影响健康。

与此同时，专家提醒你在夏季购买酸奶，要选择在超市冷藏的产品，并清楚了解生产日期。购买日期越接近生产日期越好。酸奶回家后应该放在冰箱里，以免变质。但是，室温储存的酸奶，即使不会变质，也尽量不要食用，以免在夏季高温环境下酸奶中细菌繁殖，对人体造成伤害。