泡豆子为什么要放碱 泡豆子用冷水泡还是热水泡
因为碱会分解蛋白质，所以豆类更容易烹饪。碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，可以使干燥的原料快速上升，软化纤维，适当使用可以为食物带来良好的色、香、味、形，增强人们的食欲。豆类有很多种，而且营养丰富。经常吃豆类对你的健康有益。
最好用温水浸泡豆子。不要用太热或太冷的水。这不仅加快了浸泡速度，提高了浸泡效果，而且避免了用过热水破坏豆类中丰富的营养成分。建议水温在30至40度之间。这不仅促进了豆类中纤维素的转化，还增加了豆类中的水分含量，减少了烹饪时间并被身体吸收。
豆类的种类包括大豆、大豆、豌豆、荷兰豆、菜豆、绿豆、黑豆、红豆、蚕豆、扁豆、白芸豆、雨菜豆、豇豆、豇豆、鹰嘴豆、刀豆、刀豆、虎爪豆等。大豆的蛋白质含量为35%至40%，而猪肉的蛋白质含量约为15%，因此大豆的蛋白质比猪肉多。红豆和绿豆含有20%的蛋白质，大米只有7%，白面10-12%，豆类是富含蛋白质的食物。
