虾丸何时入锅 虾丸入锅为何全散了

做鱼丸的时候，所有的调味品都要放进去，为什么当你把虾丸放进锅里的时候，你会发现虾丸都散了？怎么了什么时候是把虾球放进锅里的最佳时间？

为什么虾球在锅里都散了

当虾球被放入锅中时，可能是因为它们在设计过程中没有被搅打。在做鱼丸的时候，我们要先把葱姜放入水中，然后把泡好的水、蛋清和木薯淀粉分批倒入鱼中混合在一起。鱼逐渐变厚后，被认为是被打过的。

虾球什么时候进锅

当水温低于30℃时，大部分虾球不会出现任何变化，用手轻轻按压就会被破坏。在40℃~50℃下加热后，生产出抛光的芋头形状。当稍微按压时，虾球的形状会改变，但不会塌陷。60℃~70℃加热后，虾丸内部结构基本固定，具有一定的弹性，但与80℃~90℃加热相比，弹性仍然很弱。只有当环境温度达到90℃时，所有虾球的弹性最大，口感最容易。

虾球的弹性是什么

虾球的弹性与鱼所含水量有关，水越低，虾球的弹力越好。所以在我们制作鱼泥之前，我们需要挤压鱼手以去除水。肉丸和虾球是由肉沫制成的。由于原有的肌肉纤维结构受损，烹饪过程中容易出水，口感不顺，失去弹性。如果肉胶被添加到肉泡沫中，肌球蛋白将再次发生化学交联，形成一个紧密锁定在水中的蜂窝结构。肉丸含有大量水分，在解冻过程中很容易流失，口感变得嫩而有弹性。

虾球的特点

虾球又称鱼丸，因其色泽洁白、口感丰富、鲜嫩可口而广受欢迎。虾球好吃又不油腻。它们可以用作小零食、汤和饺子的调味品。它们是沿海城市不可或缺的美食。