肉一直炖不碎该怎么办

当肉很难煮开时，可以先用生抽炒肉，然后用调味料和水煮，这样可以有效减少肉的烹饪时间，更容易煮开。你也可以用结块或絮状的橘皮来煮肉。橘子皮不仅可以消除红烧肉的腥味，而且其中的碱性物质可以使肉变松。

肉炖而不破的方式

当肉炖煮而不破裂时，可以直接将肉放入锅中，用生抽煸炒，然后用调味料和水煮熟。酱油的成分可以使肉变软，有效减少肉的烹饪时间，并进一步煮肉，提高肉的口感。

同样也可以提前准备好橘子皮等食材，首先将橘子皮切成薄片，絮状，用温水清洗干净，在煮肉的过程中，加入适量的橘子皮片、丝、橘子皮中的碱性物质可以使肉变软，这样肉很容易煮开，不建议炖煮时间过长。

如果直接将肉放入锅中煮沸，会使肉变熟，会继续破坏肉的新美，一般必须先放盐、中小火水煮沸，然后在明火中煮沸，盐可以使蛋白质凝固，这样肉就不容易破坏。