终于看到霉豆腐的“前半生”了

霉豆腐������半生指的是其制作初期的发酵过程。近日有网友在社交平台分享传统手工制作霉豆腐的全过程，引发关注。从选豆、点卤、压坯到切块、裹曲、入箱培养，约需3至5天在恒温环境中让毛霉菌自然生长，豆腐表面长出均匀白绒毛，此时的豆腐坯即为霉豆腐的前半生状态。这阶段未添加任何防腐剂，依靠微生物作用启动后期发酵。不少网友表示第一次直观了解这一传统发酵食品的源头工艺，感叹食物背后的匠心与时间沉淀。