教你花卷的多种做法视频

做法主要原料为面粉500克、油15克、葱50克和适量的盐。首先，把面粉加水与面肥调和成面团，待其充分发酵后再加入碱水揉匀；接着，将葱切碎成细末，同盐、油混合均匀。把处理好的面团搓成条状，擀展成长方形薄片，刷上一层油并撒上准备好的葱花后卷起；最后，将其放入蒸笼中蒸一刻钟左右就完成了。 【制作流程】 1. 将面团擀至约0.5cm厚度，依次撒上盐、花椒面（用手涂抹均匀）、油（拿起面片对折数次以沾匀），这些材料不用添加过多。然后将面片卷起来，并切成宽度在1cm到1.5cm之间的段落。接下来就是考验您的造型技巧了。选取两到三个这样的小段，竖着叠放，拉长后再拧几圈，最后把两端对接捏紧定型，之后就可以放入锅中蒸制。 2. 花卷可以根据个人喜好做成不同口味，例如甜麻酱、咸麻酱、椒盐、葱油、奶油、蛋黄以及豆沙等。 【葱油花卷】 【所需材料】： - 中筋面粉3杯、泡打粉1.5茶匙、2根切碎的葱拌匀备用。 - 温水1.5杯、糖1大匙、快速发酵粉2茶匙、面粉1大匙搅拌均匀静置10分钟。 - 适量的玉米油和盐。 【具体步骤】： - 在盆内先放入第一组材料，再加入第二组材料揉成柔软的面团，若揉面时面团粘手可以在手上涂抹一些玉米油。将揉好的面团放置在温暖处保温，直至其膨胀至原来的两倍大小。 - 把发好的面团分成两份，每份擀成厚约0.5厘米的长方形薄皮（尽量减少使用额外的面粉），涂上一层薄薄的玉米油，再均匀地撒上适量的盐。将擀好的薄面皮卷成筒状（这样可以使花卷有层次感），每隔5厘米切一刀。 - 将切割好的小条稍微拉长一些，抓住两头拧成花卷形状。做好后的花卷坯放在铺有纸巾的盘子上，放入烤箱醒发40分钟。醒发好的花卷坯需放入铺好湿布的蒸锅内，锅内装冷水。用大火加热直到水开且蒸汽上升后继续用大火蒸14分钟，转中火蒸2分钟，再用小火蒸1分钟。熄火后等待2分钟再揭开锅盖。 【紫薯花卷】 【主要材料】：紫薯、面粉、酵母粉和糖适量。 【操作步骤】： 1. 把紫薯蒸熟去皮后与面粉、适量的酵母粉及糖混合成面团； 2. 同时准备一个与紫薯泥面团大小相同的白面团； 3. 让两个面团都发酵至膨胀至原来的两倍大； 4. 分别将两个面团揉匀； 5. 将两个面团分别擀成片后叠加在一起再次擀一下使其粘合，然后卷成卷； 6. 再次醒发20分钟后，水开后蒸20分钟，最后焖10分钟即可。 【菊花花卷】 【原料配方】特级面粉450克、老酵面50克、小苏打5克、蜜樱桃50粒、清水230克。 【制作方法】 1. 发面：将面粉、清水、老酵面混合调制成面团进行发酵。 2. 放碱：发酵完成的面团加入小苏打反复揉匀，覆盖湿纱布，静置大约15分钟。 3. 成型熟制：将饧好的发酵面揉匀，搓成直径约2厘米的圆条，分割成50个剂子。取一个剂子搓成直径为0.8厘米的圆条，两手执两端向相反方向扭成两个相连的圆圈，用筷子从腰部拢捏成四瓣，再用刀切断成八瓣，在中间安放一颗蜜樱桃。所有剂子按照上述方法做完后，一起放入蒸锅，用旺火沸水蒸约15分钟即成。 【产品特点】外形酷似菊花，口感软绵回甜。 【黄玫瑰花卷】 【材料】：面粉、南瓜、盐、糖、酵母粉。 【具体步骤】： 1. 南瓜去皮洗净切片，放入微波炉蒸熟后用勺压成泥，再放入料理机中搅打细腻（可以适当加一点水）。 2. 面粉里加入少量盐和糖搅拌均匀，再加入适量酵母粉拌匀，倒入晾凉的南瓜泥揉成软硬适中的面团，盖上盖子在室温下发酵。 3. 发酵好的面团取出揉匀，分成大小均匀的小剂子，每6个一组，其中一个搓成圆柱形，其余擀成片按特定方式摆放。 4. 卷起使圆柱体包在中间，用刮板从中间切开，切面朝下整理成玫瑰花造型。 5. 做好的花卷坯醒发一段时间后放入蒸锅中蒸制，蒸好后焖一会儿再取出。 【其他做法】 第一种 【材料】：一般面粉或低筋面粉200g、干酵母1小匙、糖1大匙、少许盐、温水110毫升（温度约为40度）、沙拉油1大匙。整形时还需准备少许盐和沙拉油。 【工具】：蒸笼。 【步骤】： 1. 糖和盐与面粉轻轻拌匀，用温水溶解干酵母分次倒入面粉中，用筷子搅拌至大致成团状，改用手揉至看不见粉粒，加入沙拉油慢慢揉入面团中直至光滑，面团静置盆中覆盖保鲜膜或拧干的湿布。 2. 待面团体积变成三倍大后取出，擀成椭圆形面片，撒上盐并淋上沙拉油，提起面片一端往中央折叠再打开重复三次确保盐和油分布均匀。 3. 如果要做葱花卷此时可铺上葱花，将面片卷成长条状，根据需要切成等份，取两小面团缺口相对叠放，按压拉长翻转两端扭转180度后相叠压紧整形完毕。 4. 整形好的花卷放入温暖处二次发酵半小时左右，蒸笼水烧开后放入花卷中大火蒸8分钟左右，熄火三分钟后开盖即可食用。 第二种 另一种简单的花卷整形方法是将两个小面团缺口相对叠放，用筷子在中央向下按压到底部，抽出筷子让两边花样向上翻出即可。后续步骤同第一种方法。