如何制作面食中的生酥？

如果你对蛋黄酥情有独钟，那么这款以蛋黄为馅料的精美点心——荷花酥，想必也会让你爱不释手。 荷花酥是浙江杭州的传统名点，其造型宛如盛开的荷花，因此得名。它在热门网剧《延禧攻略》中曾作为乾隆与和亲王兄弟情谊的象征出现，是宫廷御用的精致点心。在《舌尖上的中国3》中也专门介绍了这道极具江南特色的美味。 其实制作荷花酥并不需要特别复杂的工具，也不必使用烤箱，只需要一口锅就能完成。而且成品颜值极高，绝对能给人带来惊喜！ 不过与其他传统糕点一样，荷花酥的整个制作过程相对耗时较长，不像家常菜那样简单易学。有兴趣的朋友可以尝试动手制作，觉得复杂的也可以跟着我一起“云品尝”。 【材料准备】 - 水油皮：每份16g（低筋面粉100g、猪油10g、细砂糖10g、清水45g、粉色食用色素适量） - 油酥：每份10g（低筋面粉65g、猪油35g） - 馅料：每份11g（椰蓉50g、糖粉20g、咸蛋黄20g、黄油20g） 【制作步骤】 1. 将椰蓉、糖粉、咸蛋黄和软化的黄油混合揉匀，分成10等份，搓成小球后冷冻半小时定型。 2. 制作水油皮，将所有原料混合搅拌至光滑，静置松弛15分钟后加入适量粉色食用色素调色。 3. 同样方法制作油酥，静置松弛15分钟。 4. 将水油皮和油酥分别分成10等份，用水油皮包裹油酥，收口捏紧。 5. 擀成长舌状后折三折，再次擀平并重复一次，每次完成后都要覆盖保鲜膜防止干燥。 6. 最后将面皮擀薄，包入馅料，用刀切成六瓣，轻轻按压成荷花形状。 7. 选用淡味食用油，加热至120度，放入生胚炸至花瓣展开、定型即可。 【小贴士】 - 猪油能让酥皮更加香脆，也可根据个人喜好改用黄油或植物油，但起酥效果会稍差 - 制作过程中要注意保持适宜温度，防止油酥融化 - 包制时要确保油皮和油酥软硬度一致，以免破皮或跑酥 - 松弛步骤很重要，可以让面团更具延展性，避免破酥 分享美食的过程也是一种乐趣，亲手制作不仅能得到美味的食物，更能传达一份心意。希望你能喜欢这份食谱，记得点赞支持哦！