探索粤式面食的制作秘籍？

海鲜云吞面

【配料】虾500克、猪肉500克、云吞皮500克、蟹籽适量、胡萝卜1根、香菇、葱、盐、酱油、胡椒粉、姜汁、料酒、淀粉

【烹饪步骤】

1、将猪肉清洗后切块，胡萝卜去皮切块，一同放入料理机中搅碎，香菇切丁备用；

2、将搅碎的肉馅与胡萝卜、香菇混合，加入淀粉、葱、姜汁、料酒、胡椒粉、酱油、盐，充分搅拌均匀；

3、鲜虾清洗干净，去除虾线后切粒，加入盐、料酒腌制入味；

4、所有材料准备完毕后，开始包云吞：将肉馅、虾粒、蟹籽适量包入云吞皮中，形成喜欢的形状；

5、包好的云吞放入冰箱冷冻层约1小时，以便更好地成型；

6、煮云吞时，在开水中加入少许盐，可防止云吞皮破裂，同时将面条一同煮熟；

7、最后装盘，美味的鲜虾蟹籽云吞面即可享用，搭配一些烫熟的青菜，营养更加均衡。

酱油炒面

【配料】鸡蛋面、韭菜、豆芽、牛肉、姜、淀粉、生抽、米酒、老抽、糖、鸡精

【烹饪步骤】

1、牛肉切片，用淀粉、生抽、米酒、姜丝腌制片刻，热锅下油炒至七分熟，盛出备用；

2、韭菜、豆芽炒至断生，盛出备用；

3、烧水煮面，中火煮2分钟，捞出过冷水，沥干水分；

4、再次热锅，放适量油，下面条翻炒至均匀沾油；

5、调制酱油酱汁：适量油、生抽、老抽、糖、鸡精，搅拌均匀；

6、开大火，放入面条、牛肉、韭菜、豆芽，倒入调好的酱油酱汁，翻炒均匀上色，美味的酱油炒面即可完成。

传统竹升面

【配料】竹升面、鸡蛋、蚝油、鸡汁、老抽、猪油、高汤、葱花

【烹饪步骤】

1、高汤可提前熬制猪骨汤或鸡汤，若无可用浓汤宝替代；

2、制作汤底：蚝油1勺、鸡汁适量、老抽1勺、猪油1勺、高汤1碗、葱花1把，在碗内混合均匀；

3、水开后放入竹升面，煮约15秒后捞出用凉水冲洗一次，再下锅煮15秒后装碗；

4、最后煎一个鸡蛋放在面上，即可享用。

广东煎面

【配料】细面、猪肉、鸡蛋、香芹、胡萝卜、淀粉、盐、酱油、蚝油

【烹饪步骤】

1、猪肉切丝，加入淀粉、酱油腌制；

2、胡萝卜切丝，香芹切段备用；

3、水开下面条，煮熟后过冷水，口感更佳；

4、碗中打入一个鸡蛋，与面条搅拌均匀；

5、热锅下油，放入面条煎至两面金黄，装盘；

6、猪肉丝、胡萝卜丝、香芹段一起炒熟，加盐、酱油、蚝油调味，倒入煎面上，摆盘即可享用。

粤式牛腩面

【配料】牛腩500克、干宽面、香芹、姜、桂皮1块、八角2粒、香叶1片、葱、盐、糖、生抽、料酒、蚝油

【烹饪步骤】

1、牛腩切大块，焯水时加盐、油、料酒、姜，用开水冲洗干净；

2、热锅下油，放入姜、桂皮、八角爆香，加入沥干水的牛腩翻炒；

3、加开水没过牛腩，放盐、糖、蚝油、料酒、香叶，大火烧开后转小火焖煮1小时；

4、捞出桂皮、姜片等，尝汤汁，适当加盐和糖调味，继续小火焖煮25分钟；

5、热锅烧水，水开后放入干宽面，加盐和油煮熟，捞出装碗；

6、最后浇上牛腩及高汤，撒香芹碎、香葱碎，完成！

广东捞面

【配料】沙姜、大蒜、洋葱、韭菜、豆芽、葱、香菜、酱油、麻油、细面

【烹饪步骤】

1、蒜剁碎，葱香菜切沫，沙姜去皮剁碎备用；

2、豆芽洗净，韭菜洗净切段，洋葱切丝；

3、豆芽、韭菜焯熟，盛出备用，细面煮熟过冷水；

4、热锅下油，放入葱姜蒜炒香，再加入洋葱丝炒熟；

5、调酱料：葱、香菜、炒好的洋葱姜蒜放入碗中，倒入酱油搅拌均匀；

6、将豆芽、韭菜和酱料淋在面上，加麻油拌匀，鲜香的广东捞面完成。

除了“冬至饺子夏至面”，在广东，夏至还有“夏至食个荔，一年都无弊”的说法，现在正值荔枝大量上市的季节，不妨买些荔枝尝尝鲜，为接下来的夏天开个好头。