探索粤式面食的独特烹饪技巧与经典配方

鲜虾蟹籽云吞面

【所需食材】鲜虾500克、猪肉500克、云吞皮500克、蟹籽适量、胡萝卜1根、香菇、葱、盐、酱油、胡椒粉、姜汁、料酒、生粉

【制作步骤】

1、将猪肉清洗干净后切块，胡萝卜去皮切块，一同放入料理机中搅碎，香菇切成小丁备用；

2、将搅碎的肉馅与胡萝卜、香菇混合，加入生粉、葱末、姜汁、料酒、胡椒粉、酱油、盐，充分搅拌均匀；

3、鲜虾清洗干净，去除虾线后切粒，加入盐和料酒腌制入味；

4、所有材料准备就绪后，开始包制云吞：取适量肉馅、虾粒和蟹籽，包成喜欢的云吞形状；

5、包好的云吞放入冰箱冷冻层冷冻约1小时，使其更易成型；

6、煮云吞时，在开水中加入少许盐，可防止云吞破皮，同时将面条一起煮熟；

7、最后装盘享用，鲜美的鲜虾蟹籽云吞面就大功告成了，搭配一些烫熟的青菜，营养更加均衡。

豉油皇炒面

【所需食材】鸡蛋面、韭菜、豆芽、牛肉、姜、生粉、生抽、米酒、老抽、糖、鸡精

【制作步骤】

1、牛肉切片，用生粉、生抽、米酒、姜丝腌制片刻，热锅下油炒至七成熟，盛出备用；

2、韭菜、豆芽炒至断生，盛出备用；

3、起锅烧水，放入面条搅散，中火煮2分钟，捞起过冷水，沥干水分；

4、再起锅，放适量油，下面条，炒至全部粘上油为止；

5、调制豉油酱汁：适量油、生抽、老抽、糖、鸡精，搅拌均匀；

6、开大火，放入面条、牛肉、韭菜、豆芽，倒入调好的豉油酱汁，翻炒均匀上色，美味的豉油皇炒面就完成了。

怀旧竹升面

【所需食材】竹升面、鸡蛋、蚝油、鸡汁、老抽、猪油、高汤、葱花

【制作步骤】

1、高汤可以提前熬制猪骨汤或鸡汤，如无，可用浓汤宝替代；

2、制作汤底：蚝油1勺、鸡汁少许、老抽1勺、猪油1勺、高汤1碗、葱花1把，在碗内混合均匀；

3、水开后放入竹升面，煮约15秒后捞起用凉水冲洗一次，再下锅煮15秒起锅，装碗；

4、最后煎个漂亮的鸡蛋放在面上，即可享用。

广东煎面

【所需食材】细面、猪肉、鸡蛋、香芹、胡萝卜、生粉、盐、酱油、蚝油

【制作步骤】

1、猪肉切丝，加入生粉、酱油腌制一下；

2、胡萝卜切丝，小香芹切段，备用；

3、水开下面条，待面条煮熟后过冷水，口感更佳；

4、碗里打入一个鸡蛋，和面条搅拌均匀；

5、热锅下油，放入面条，煎至两面金黄，即可装盘；

6、猪肉丝、胡萝卜丝、香芹段一起下锅炒熟，加适量盐、酱油、蚝油调味，然后倒入煎面上，摆好盘，即可开吃。

粤式清汤牛腩面

【所需食材】牛腩500克、干宽面、香芹、姜、桂皮1大块、八角2粒、香叶1片、葱、盐、糖、生抽、料酒、蚝油

【制作步骤】

1、牛腩切大块，焯水时加一点盐、油、料酒、姜，然后用开水冲洗干净；

2、热锅下油，放入生姜、桂皮、八角爆香，然后放沥干水的牛腩，翻炒均匀；

3、加开水没过牛腩，再放盐、糖、蚝油、料酒、香叶，大火烧开后转小火焖煮1小时；

4、捞出桂皮、姜片等，尝一下汤汁，再适当加盐和糖调味，继续小火焖煮25分钟；

5、热锅烧水，水开后放入干宽面，加点盐和油煮面，煮熟后捞出，装碗；

6、最后浇上牛腩及高汤，撒香芹碎、香葱碎，完成！

广东特色捞面

【所需食材】沙姜、大蒜、洋葱、韭菜、豆芽、葱、香菜、酱油、麻油、细面

【制作步骤】

1、蒜剁碎，小葱香菜切沫，沙姜去皮剁碎，备用；

2、豆芽洗净，韭菜洗净切段，洋葱切丝；

3、豆芽、韭菜焯熟，盛出备用，细面煮熟，过冷水，更爽口；

4、热锅下油，放入葱姜蒜炒香，再放入洋葱丝，翻炒至洋葱熟透；

5、调酱料：葱、香菜、炒好的洋葱姜蒜一起放进碗里，倒入酱油，搅拌均匀；

6、将豆芽、韭菜和酱料一起淋在面上，加点麻油，捞拌均匀，鲜香的广东捞面就完成啦。

除了“冬至饺子夏至面”，在广东，夏至还有“夏至食个荔，一年都无弊”的说法，现在恰逢荔枝大量上市的时节，大家也不妨买些荔枝尝尝鲜，为接下来的夏天，开一个好意头。