探索粤式面食的独特魅力与制作技巧

海鲜云吞面

【所需食材】虾500克、猪肉500克、云吞皮500克、蟹籽适量、胡萝卜1根、香菇、葱、盐、酱油、胡椒粉、姜汁、料酒、淀粉

【烹饪步骤】

1、将猪肉清洗后切块，胡萝卜去皮切块，一同放入料理机中搅碎，香菇切丁备用；

2、将搅碎的肉馅与胡萝卜、香菇混合，加入淀粉、葱、姜汁、料酒、胡椒粉、酱油、盐，充分搅拌均匀；

3、鲜虾清洗干净，去除虾线后切粒，加入盐、料酒腌制入味；

4、所有材料准备就绪后，开始包制云吞：取适量肉馅、虾粒、蟹籽，包成喜爱的云吞形状；

5、包好的云吞放入冰箱冷冻层约1小时，使其更易成型；

6、煮云吞时，在开水中加入少许盐，可防止云吞破皮，随后将面条一同煮熟；

7、最后装盘享用，鲜美的海鲜云吞面便大功告成，搭配烫熟的青菜，营养更加均衡。

豉油炒面

【所需食材】鸡蛋面、韭菜、豆芽、牛肉、姜、淀粉、生抽、米酒、老抽、糖、鸡精

【烹饪步骤】

1、牛肉切片，加入淀粉、生抽、米酒、姜丝腌制片刻，热锅下油炒至七分熟，盛出备用；

2、韭菜、豆芽炒至断生，盛出备用；

3、烧水煮面，放入面条搅散，中火煮2分钟，捞出过冷水，沥干水分；

4、再次热锅，放适量油，下面条翻炒至均匀沾油；

5、调制豉油酱汁：适量油、生抽、老抽、糖、鸡精，搅拌均匀；

6、大火翻炒，加入面条、牛肉、韭菜、豆芽，倒入调好的豉油酱汁，翻炒均匀上色，美味的豉油炒面即可享用。

传统竹升面

【所需食材】竹升面、鸡蛋、蚝油、鸡汁、老抽、猪油、高汤、葱花

【烹饪步骤】

1、提前熬制猪骨汤或鸡汤作为高汤，若无可用浓汤宝替代；

2、制作汤底：蚝油1勺、鸡汁少许、老抽1勺、猪油1勺、高汤1碗、葱花1把，在碗内混合均匀；

3、水开后放入竹升面，煮约15秒后捞出用凉水冲洗一次，再下锅煮15秒后捞出装碗；

4、最后煎个鸡蛋放在面上，即可享用。

广东煎面

【所需食材】细面、猪肉、鸡蛋、香芹、胡萝卜、淀粉、盐、酱油、蚝油

【烹饪步骤】

1、猪肉切丝，加入淀粉、酱油腌制；

2、胡萝卜切丝，香芹切段备用；

3、水开下面条，煮熟后过冷水，口感更佳；

4、碗中打入一个鸡蛋，与面条搅拌均匀；

5、热锅下油，放入面条煎至两面金黄，装盘；

6、猪肉丝、胡萝卜丝、香芹段一同下锅炒熟，加适量盐、酱油、蚝油调味，倒入煎面上，摆盘后即可享用。

粤式牛腩面

【所需食材】牛腩500克、干宽面、香芹、姜、桂皮1大块、八角2粒、香叶1片、葱、盐、糖、生抽、料酒、蚝油

【烹饪步骤】

1、牛腩切大块，焯水时加盐、油、料酒、姜，用开水冲洗干净；

2、热锅下油，放入生姜、桂皮、八角爆香，加入沥干水的牛腩翻炒均匀；

3、加开水没过牛腩，放盐、糖、蚝油、料酒、香叶，大火烧开后转小火焖煮1小时；

4、捞出桂皮、姜片等，尝汤汁，适当加盐和糖调味，继续小火焖煮25分钟；

5、热锅烧水，水开后放入干宽面，加盐和油煮熟，捞出装碗；

6、最后浇上牛腩及高汤，撒香芹碎、香葱碎，完成！

广东捞面

【所需食材】沙姜、大蒜、洋葱、韭菜、豆芽、葱、香菜、酱油、麻油、细面

【烹饪步骤】

1、蒜剁碎，小葱香菜切沫，沙姜去皮剁碎备用；

2、豆芽洗净，韭菜洗净切段，洋葱切丝；

3、豆芽、韭菜焯熟，盛出备用，细面煮熟过冷水，更爽口；

4、热锅下油，放入葱姜蒜炒香，再加入洋葱丝翻炒至熟透；

5、调酱料：葱、香菜、炒好的洋葱姜蒜放入碗中，倒入酱油搅拌均匀；

6、将豆芽、韭菜和酱料淋在面上，加点麻油，捞拌均匀，鲜香的广东捞面即可享用。

除了“冬至饺子夏至面”，在广东，夏至还有“夏至食个荔，一年都无弊”的说法，现在正值荔枝大量上市的季节，不妨买些荔枝尝尝鲜，为即将到来的夏天开个好头。