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探索西安面食的独特制作技艺

栏目:饮食常识 时间:2025-01-17

香辣肉末拌面

1. 准备1.1公斤高筋面粉,加入10克食盐,分次加入480毫升冷水,揉成面团后静置10分钟。之后再次揉搓均匀,分割成小块,搓成长条状,表面涂抹油,再静置30分钟以上。

2. 制作肉末酱:热锅加油,先炒肥肉丁至出油微黄,再加入瘦肉丁炒至变色。加入葱姜、八角、桂皮香料,调入生抽、老抽和少许醋,加水没过肉,大火煮沸后转小火炖20分钟。最后加入盐、味精辣椒粉,再炖5分钟即可。

3. 调制酱汁:碗中加入盐、味精、醋和生抽,搅拌均匀

4. 将醒好的面团擀开,拉成均匀厚度面条煮熟

5. 碗底放入调好的酱汁,加入煮熟面条和肉末酱,搭配喜欢蔬菜素菜喜欢辣的可以加一勺辣椒油,拌匀即可享用。

经典牛肉泡馍

1. 牛骨和牛肉提前用冷水浸泡一晚去血水,然后将牛骨放入冷水锅中,加入适量牛油

2. 煮汤时,准备香料包(小茴香、肉蔻、花椒等),清洗干净后加入锅中

3. 牛油融化后加入香料包和牛肉大火煮沸后转小火慢炖,加入姜片和盐。汤熬好后撇去油脂牛肉煮至筷子轻松穿透。

4. 制作泡馍饼:面粉加水和成面团,醒20分钟后分割成小剂子,擀成厚饼,烙至七八分熟。

5. 将烙好的饼掰成小块,加入切好的牛肉木耳黄瓜粉丝和葱花。

6. 调制泡馍汤:原汤加水煮沸,加入食材,调入鸡精味精胡椒粉,淋上明油,煮好后盛入碗中即可。

酸辣团鱼

1. 混合中筋面粉玉米面、淀粉和盐,加水搅拌成无颗粒面糊

2. 锅中加水煮沸,加入碱面,倒入面糊边煮边搅拌,煮至无疙瘩,加盖小火半小时

3. 制作酸辣酱:热锅加油,炒香葱姜蒜和干辣椒,加入西红柿丁和酸菜丁,调入盐、鸡精味精胡椒粉白醋,煮沸后冷却备用。

4. 焖好的搅团再次搅拌均匀,通过漏勺漏入凉水中。

5. 捞出搅团,加入酸辣酱、韭菜辣椒油,拌匀即可食用

双味马勺面

1. 制作肉末酱:热锅加油,先炒肥肉丁至出油微黄,再加入瘦肉丁炒至变色,加入生抽、老抽、葱姜和五香料,加水炖40分钟,最后加盐和醋,挑出料渣备用。

2. 制作剁椒酱:热锅加油,炒香蒜末、泡姜末和葱花,加入泡小米辣和泡椒末,调入蚝油、生抽、盐、味精鸡精白糖,炒匀出锅

3. 手工拉面煮熟后盛入马勺,加入肉末酱和剁椒酱,搭配喜欢蔬菜,拌匀即可享用。

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