面食的创意烹饪技巧

首推【牛肉圆白菜馅饼】

所需材料：500克富强粉，360克牛肉，适量温水，300克圆白菜，90克洋葱，盐、酱油、料酒、植物油、姜末、花椒粉适量

制作步骤：

1 选用富强粉制作馅饼，口感更佳，不易过硬

2 和面。将面粉与温水混合，搅拌至面团柔软，无需手揉。完成后盖上盖子，静置半小时

3 调制肉馅。将牛肉剁细，加入姜末、花椒粉、料酒、酱油、盐、植物油搅拌均匀，再加入切碎的洋葱

4 处理圆白菜。去除硬心，洗净后切碎，加盐腌制后挤去多余水分，与牛肉馅混合

5 处理面团。在案板上撒面粉，将面团整理成长条，分割后擀成面皮

6 包馅。将肉馅铺在面皮上，留出一部分不铺馅，将面皮折叠覆盖肉馅，四周捏紧

7 烙饼。预热电饼铛，刷油后放入饼坯，烙至两面金黄，饼体鼓起即可

接下来是【南瓜红枣发糕】

所需材料：200克南瓜，300克面粉，1个鸡蛋，30克白糖，适量红枣，3克酵母，清水

制作步骤：

1 南瓜蒸熟后打成泥，酵母用温水溶解，红枣去核切块

2 将南瓜泥、酵母水、白糖、鸡蛋混合，加入面粉搅拌，逐渐加水至适宜稠度

3 模具刷油，倒入面糊，表面撒红枣块，发酵至两倍大

4 发酵完成后，蒸锅加水烧开，放入发糕坯，中大火蒸35分钟，关火后等待5分钟再开盖

第三道【猪肉圆白菜包子】

所需材料：面粉，圆白菜，猪肉馅，酵母

制作步骤：

1 面粉与酵母按比例混合，加水揉成面团，发酵至两倍大

2 圆白菜切碎，加盐腌制后挤去水分，猪肉馅调味后与圆白菜混合

3 面团揉匀后分割，擀成面皮，包入馅料，蒸锅预热后蒸15分钟

最后是【手抓煎饼】

所需材料：230克面粉，适量清水，3个鸡蛋，香菜末、葱花、黑芝麻适量，甜面酱、大酱各1大汤匙，少许植物油

制作步骤：

1 面粉加水调成面糊，酱料炒制备用

2 电饼铛预热，倒入面糊摊平，打入鸡蛋，撒上黑芝麻、香菜和葱花

3 煎至饼体鼓起，翻面刷酱，卷起切段即可上桌