发面的食物包括哪些种类？

一、发面食品的种类

1、食用碱，即碳酸钠，化学式为NacO3，不具备发酵功能，主要用于中和面团中的酸味；

2、小苏打，即碳酸氢钠，化学式为NaHco3，英文名为BAking soda，在食谱中常简写为“B.S”。小苏打通过受热分解产生二氧化碳气体，使面团膨胀，属于化学膨松剂，常用于制作发糕等食品。使用时需严格控制量，过量会使面食带有碱味，成品气孔大且组织粗糙；

3、泡打粉，英文简称“B.P”，常用于蛋糕和曲奇的制作。它由苏打粉、酸性材料和玉米粉组成，具有良好的产气性能，使成品口感香甜、蓬松柔软。近年来，由于铝与老年性痴呆症的关系，人们开始关注无铝泡打粉的使用；

4、活性干酵母是制作面包、馒头、包子等发面食品的常用发酵剂。它通过现代生物技术生产，干燥后水分含量低于5%，保质期长，使用方便。在制作高糖面包时，需选择耐高糖的活性干酵母。

二、发面食品的种类

发面食品种类繁多，如红糖发糕、发面饼干、发面饼、发面包、发面糕点等。这些食品通过面粉、酵母或发酵剂、糖等材料的发酵过程，达到松软的口感和更好的消化吸收效果。

三、发面食品的好处

发面食品易于消化，对胃部较为友好。发酵过程中产生的气体使食品内部形成多孔结构，有助于食物的消化吸收。

四、发面食品的种类

发面食品包括馒头、花卷、发糕、蛋糕、面包、糖包、奶黄包、豆沙包、发面饼等。这些食品通过酵母的繁殖产气，使面团膨胀，形成独特的口感和风味。

五、自发面粉的应用

使用自发粉制作馒头时，需注意和面用水量和发酵时间。和面时水温不宜超过40°C，发酵时间根据季节气温调整，一般为40分钟到1小时30分钟。蒸制时，馒头面坯需冷水上锅，蒸制时间根据馒头大小调整。

六、手抓饼的制作

手抓饼使用发面制作，通过温水揉面、醒面、擀面、撒料、卷面、煎制等步骤，制成两面金黄色的饼。

七、发面种的定义

发面种，又称老面，是发面时留下的一小团面，含有大量酵母菌，用于下次发面。老面馒头具有独特的酸味，需加食用碱中和。

八、甘味食品的种类

甘味食品包括自然甜味的食物，如红枣、红薯、玉米、糯米、蜂蜜、南瓜、甜菜、甘蔗、葡萄、甘草、甜橙、红糖等，以及淡味的淀粉类食物。

九、腌制食品的种类

腌制食品通过盐、醋、调料和水的混合物浸泡，形成独特风味。常见的有火腿、腊肉、鱼腌、腌菜、腊肠、腌腊肉等，腌制有助于食物保存和增加口感。

十、古代发面食品的起源

古代的馒头最初是包子的雏形，由诸葛亮在征剿孟获时发明，用于祭拜神灵。后来，馒头开始使用发面，与蒸饼无异，当时二者并无区分。