甘肃人做面食要加食用碱？
一、甘肃面食为何偏爱食用碱？
使用碱水和面，能够增强面筋的凝聚力，使面团更具弹性。此外，碱还能加速淀粉的熟化过程，提升面条的吸水性和口感，促进淀粉形成凝胶，从而增加面粉的粘度。
当面粉与水混合时，面团中会自然产生一些微生物，这些微生物会生成酸性物质，导致面团略带酸味。加入食用碱后，可以中和这些酸性物质，消除酸味，使面食更加美味。因此，食用碱在这里起到了中和酸性的作用。
在面团中加入食用碱，还能增强面筋的凝聚力，使面团更具弹性和延展性。这样制作出来的面条、包子、馒头、油条等面食，无论是形状还是口感都会有所提升。
面粉中的淀粉在食用碱的作用下，熟化速度加快，面团的吸水性和口感也会得到改善。例如，在制作面条时，加入食用碱可以促进淀粉形成凝胶，增加面粉的粘度，使面条口感更佳。
此外，和面时加入糖可以促进发酵，使面团在发酵过程中产生大量气泡，增强发酵效果。气泡越多，揉面排气后，面团会更加松软，制作出的面食如发糕、包子、馒头、油条等，口感更佳，发酵也更充分。
二、南瓜面食中何时加入食用碱？
1、干碱法：先将面粉和碱在面盆中混合均匀，然后将发酵好的面团取出，在面板上用力揉搓约十分钟。食用碱的用量一般为一小勺即可。
2、湿碱法：取一小勺食用碱放入碗中，加入适量水溶解后倒入发面盆中，将发酵好的面团用力揉搓约十分钟，排出面团中的气体即可。
三、发面食用碱与普通食用碱的区别？
它们的分子结构不同，作用也有所区别。当面团发酵过度，出现酸味时，食用碱的作用就显现出来了。只需根据面团的大小，将适量食用碱倒在案板上，用擀面杖擀成细粉，与面团混合后反复揉搓，使面团与食用碱充分融合，中和酸味。同时，酸碱反应会产生大量二氧化碳，进一步增加面团的蓬松度。
1. 在没有酵母粉的年代，蒸老面馒头时常用食用碱。但要注意，食用碱的用量不宜过多，通常一斤面粉只需5克左右。过量会使馒头变黄，且面团与食用碱混合后需充分揉搓，避免馒头出现黄斑。
2. 制作手擀面时，加入食用碱和盐，可以使面条口感更筋道。
3. 食用碱的碱性比小苏打更强，适合用于清洗厨房中的重油炊具。
四、哪些面食不需要加碱？
答：普通的手工擀面类、烙饼类（如火烧、馅饼、煎饼、菜饼）通常不加碱。此外，剔尖、拨鱼、擦尖、抿尖、溜溜尖等面食，以及莜面类食物也不加碱。
五、拉面中食用碱放多了怎么办？
如果拉面中碱味过重，可以加入少量白醋中和碱性，或放置一段时间让碱味挥发。如果是发面饼或馒头，碱放多了可以加入白糖揉匀，进行二次发酵，减轻碱味。
六、商用烧饼和面食用碱配方
主料：发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯
油酥材料：油1/4杯，面粉3/4杯
七、做面食时可以用小苏打代替碱面吗？
对于不常做面食的人来说，给发面对碱可能有些困难。加少了面会酸，加多了面会有苦涩味。这里推荐使用小苏打代替碱面，小苏打的碱性较弱，能有效中和面团中的酸味，即使用量稍多，面食也不会发苦。
八、如何种植大丽花？
一、土壤
选择疏松且排水性好的沙质壤土，避免使用黏重土壤。可以用腐叶土、沙土、菜园土混合使用。
二、阳光
将大丽花放置在光照充足的地方，每天光照时间最好超过6小时，这样有助于其生长，花朵也会更丰满。光照不足会影响叶子和花朵的生长。
三、浇水
生长期需加大浇水量，气温高时每天浇水一次，也可向四周喷水增加空气湿度。苗期则需减少浇水量，以免导致植株矮化。
四、温度
大丽花在生长期对温度要求不严格，一般控制在5-35℃即可，最适宜的生长温度为10-25℃。保持适宜温度有助于其更好生长。
五、施肥
从幼苗期开始，每隔10-15天施肥一次，花蕾出现后一周再施一次。高温时避免施肥。施肥量根据植株生长情况调整，叶子颜色浅多为缺肥，叶子发黄发焦则为施肥过量。叶子颜色绿且厚，表示施肥适量。
九、做馒头时如何减缓碱的挥发？
在家制作时，通常会加入一些老肥（即经过长时间发酵的面团，含有酵母菌，能促进面团发酵，产生气孔，使馒头松软）。发酵时间需达到6小时，否则馒头会变得僵硬。用老肥发酵的面团会有酸味，因此在制作时需加入碱水中和酸味。你吃馒头时是否曾注意到这一点？
十、做面食时加碱会导致哪种维生素流失？
加碱会导致维生素B的流失，尤其是维生素B1。因为维生素B1在酸性环境中较为稳定，而在碱性环境中容易被破坏。
家庭制作包子、馒头时，常用小苏打或食用碱中和面团中的酸味，这会破坏大部分维生素B1，降低面食的营养价值。因此，使用酵母发酵更为理想。
