客家美食文化？(客人的饮食文化？)
1.客家饮食文化的特点
客家人，由于各种历史原因，搬到岭南山区后，完全保留了中原的语言和饮食习惯，也因为客家居住区几乎远离大海，内陆型客家菜的油重味，咸香软蜡的特点。
客家菜的原料主要采用鸡肉和野生游戏，追求原味，即“米香，肉味”。有句谚语说：“没有鸡，没有肉，就不新鲜;没有鸭，就没有臭味;没有鹅，就很浓。它注重火的工作，以蒸，烤，烹饪，特别是砂锅菜闻名。客家菜需要四个小时的节气，有人说：“冬羊，夏狗，春鸡，秋鸭”。
客家居住地以min广东江边区大三角地带为主，这里不仅有横跨江南、min西的武夷山脉，还有横贯江南的五岭之一的大辽岭和罗翔山脉，min西有龟甲山脉、彩眉山脉、博平岭山脉、松毛山脉、五岭余脉。广东省东部有项山山脉、阴那山脉、凤凰山脉、释迦山脉等。高陡峭的山脉和低矮的丘陵交叉，形成了大大小小的盆地。一般来说，客家人的定居点主要夹在山脉、河床和山谷之间。客家原住民由北方迁到南方，吸收原住民长期形成的适应当地地理环境的饮食经验，逐渐形成了自己新的饮食理念和烹技巧。
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烹饪方法注重炖，主要是原始的朦胧香气，刀功简单的客家餐的烹饪方法是炖，主要是煮，少油炸烤。
客家人的饮食理念是炖菜和烹饪使食物保持原始，不易燃烧。传统的客家菜，如白肉鸡、清鱼、豆腐、苦瓜、梅子肉、清蒸绞刑架等，都采用这种烹饪方法。客家菜要注意原味，一般不加入味精、白酒等这些调味料，但更常见的是煮一罐酒、动物骨汤作调味料。因此，客家菜一般都是新鲜可口的，适合老年人和年轻人。这道菜对刀子来说很粗糙。客家典型的蔬菜梅子纽扣肉，纽扣肉大，厚，方形，刀切显然不够精致。在一般家庭中，用于制作汤的原料，如猪肉，也是大而大。
2
食物的选择主要集中在当地。
烹饪生产的劳动对象是烹饪材料，该地区的烹饪材料直接影响着烹饪在一定方向上的发展。广东的客家地区大部分是典型的南部山区，山区生产的山脉、河流、蔬菜、家禽是客家菜的主要成分。客家菜，如江南的炒鱼、豆腐、广东东部的东江盐、梅子肉、南方的九品菜、香菇炖猪肉等，都是客家人用这些材料制作的。
客家人，由于各种历史原因，搬到岭南山区后，完全保留了中原的语言和饮食习惯，也因为客家居住区几乎远离大海，内陆型客家菜的油重味，咸香软蜡的特点。
客家菜的原料主要采用鸡肉和野生游戏，追求原味，即“米香，肉味”。有句谚语说：“没有鸡，没有肉，就不新鲜;没有鸭，就没有臭味;没有鹅，就很浓。它注重火的工作，以蒸，烤，烹饪，特别是砂锅菜闻名。客家菜需要四个小时的节气，有人说：“冬羊，夏狗，春鸡，秋鸭”。
客家居住地以min广东江边区大三角地带为主，这里不仅有横跨江南、min西的武夷山脉，还有横贯江南的五岭之一的大辽岭和罗翔山脉，min西有龟甲山脉、彩眉山脉、博平岭山脉、松毛山脉、五岭余脉。广东省东部有项山山脉、阴那山脉、凤凰山脉、释迦山脉等。高陡峭的山脉和低矮的丘陵交叉，形成了大大小小的盆地。一般来说，客家人的定居点主要夹在山脉、河床和山谷之间。客家原住民由北方迁到南方，吸收原住民长期形成的适应当地地理环境的饮食经验，逐渐形成了自己新的饮食理念和烹技巧。
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烹饪方法注重炖，主要是原始的朦胧香气，刀功简单的客家餐的烹饪方法是炖，主要是煮，少油炸烤。
客家人的饮食理念是炖菜和烹饪使食物保持原始，不易燃烧。传统的客家菜，如白肉鸡、清鱼、豆腐、苦瓜、梅子肉、清蒸绞刑架等，都采用这种烹饪方法。客家菜要注意原味，一般不加入味精、白酒等这些调味料，但更常见的是煮一罐酒、动物骨汤作调味料。因此，客家菜一般都是新鲜可口的，适合老年人和年轻人。这道菜对刀子来说很粗糙。客家典型的蔬菜梅子纽扣肉，纽扣肉大，厚，方形，刀切显然不够精致。在一般家庭中，用于制作汤的原料，如猪肉，也是大而大。
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食物的选择主要集中在当地。
烹饪生产的劳动对象是烹饪材料，该地区的烹饪材料直接影响着烹饪在一定方向上的发展。广东的客家地区大部分是典型的南部山区，山区生产的山脉、河流、蔬菜、家禽是客家菜的主要成分。客家菜，如江南的炒鱼、豆腐、广东东部的东江盐、梅子肉、南方的九品菜、香菇炖猪肉等，都是客家人用这些材料制作的。
